面粉发酵 *** (皖北冬天发面蒸馒头怎么样)
面粉发酵 *** (皖北冬天发面蒸馒头怎么样)
面粉发酵 *** 有白酒发酵法、蜂蜜发酵法、食盐发酵法。白酒发酵法 在面团上按出一个凹坑，倒入少量白酒，用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。
1、晚上发面第二天蒸行吗 可以。一般来说，晚上发面第二天蒸是可以的，但是一般会将面团放入冰箱中冷藏保存，这样做一方面是防止面团变质，另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸。
2、如果在南方的冬天，晚上发面第二天蒸是可以的。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
3、做馒头晚上把面和好发酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存。隔夜蒸馒头 *** ：主料：面粉 (400克)、水 (200克)。辅料：干酵母 (2克)。厨具：蒸锅。
冬天和夏天发面加水量。是有区别的。夏天和面水量要减少。冬天的话，要增加。水量。因为夏天温度高。发的快。水多容易。发臭面变得很细。所以他们是有区别的。
冬天和夏天的区别是在冬天发面需要更长的时间。可在面粉中加入适量白糖，不仅可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
大家都知道，夏天和冬天更大的区别就是气候上的温差，温度对于我们做老面馒头来说，是至关重要的！也是馍友之家一再强调的话题！如果在做老面馒头时能把温度控制得到位，那也就没有夏天和冬天的区别这一说了。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
这是力气活了。把面团放在面板上，放上白面开始揉面团，反复的揉，把面团中间的空气排空。放一会又发成大面团，再揉，揉好后平均分成五个面剂子。揉成五个大馒头。
一碗清量水加少量糖和一点点盐 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
完成了之一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。
放入蒸锅中间，留下足够的距离，发酵约30分钟。加水到蒸锅中，中火蒸约15-20分钟。用筷子戳馒头，如果没有粘附的面糊则馒头已经熟了。蒸好的馒头趁热取出，用湿布覆盖，让它们凉一下。稍微冷却后就可以食用了。
多放酵母。放在暖和的地方，可以让馒头发酵快一些，做法如下 准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。
将面团放在上面，醒发40分钟左右。 将醒发好的面团放在蒸锅里，大火蒸熟即可。烹饪技巧低温冷藏发酵面团的操作 *** 和平时蒸馒头步骤大致相同。只是中间多了一个冷藏发酵的时间，经此处理过的馒头，口感非常松软。
馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。
