蒸馒头时的碱面怎么放蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头时的碱面怎么放蒸馒头什么时候放碱面
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头时的碱面怎么放蒸馒头什么时候放碱面方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
2、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
3、开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
4、蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
1、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
2、一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。
3、一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
4、面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
5、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
6、若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
④嗅味法我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。
揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
