蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸更佳,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
选用优质面粉,掌握好发酵的时间和温度才能让蒸出来的馒头光滑蓬松。要防止馒头瘪塌,选用优质面粉是非常重要的。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以形成更加坚韧的 *** 结构,从而让馒头更加有弹性。
注意发酵。首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头变瘪的症状。
千万不要把面发过头,万一发过了加点小苏打揉至面团无异味,做馒头的时候要把面揉透即可。以上就是蒸熟馒头后瘪了的具体解决办法,相信大家很快能学会。
,蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照 *** *** *** 即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
火候掌握不够好,入锅后,火不能太大,火太大会导致馒头表面不光滑,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
蒸好的馒头不要立即打开锅盖,关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。主料:面粉500g 调料:发酵粉适量 发酵粉温水调和,倒入面粉中。用筷子搅成絮状。
馒头蒸好后,先不要着急打开锅盖,等个三四分钟,锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大,马上开盖的话,热胀冷缩容易使馒头回缩。不过,等这几分钟也有缺点,锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
总而言之,蒸馒头不回缩的窍门,就是要掌握好面团的发酵时间和温度,适量加水调整面团的硬度,以及蒸馒头时注意技巧。只要掌握好这些窍门,蒸出的馒头就不会回缩,口感也会更好。
虚蒸环节:时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。
馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道。
牛奶中添加酵母菌,用筷子拌和,放置10min;倒进小麦面粉和糖,用筷子搅拌混合,让小麦面粉与水混合后,开始用手和面结团;放到实际操作面台子上,把面糊用对摺的方面揉起,约20分钟左右见到面糊搓成亮面不粘手就可以。
馒头花样做法如下:南瓜去皮切块蒸熟,然后捣成泥,放温之后与面粉、酵母、白糖一起揉成光滑的面团。
步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下,加入面粉。揉成光滑面团,盖上保鲜膜,发酵。步骤发酵到2~3倍大,呈蜂窝状。步骤呛面揉,揉光。
盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅,关火后焖5分钟左右再开启盖子,这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子,这种馒头不容易收缩,不坍塌,吃起来口味十分的暄软。
给馒头盖上一层布,这样可以防止馒头内的水分流失,不会变干,这是技巧三。锅内添冷水,把馒头摆入蒸笼内,大火加热烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟就可以取出食用了。
焖5分钟:关火后不要急于揭锅盖,让馒头自然在锅内焖5分钟,热气慢慢的散发,然后再打开,这样蒸出来的馒头又白又发,暄软好吃,不会塌陷也不发硬。加大豆粉:蒸馒头时,如果在面粉里添加10%~20%的大豆粉。
因此,我们在和面的时候,用的既不是冷水,也不是热水,而应该用温水,即摸起来不烫手,跟人体体温差不多温度的水即可。这样和成的面团容易成形,柔中带劲,蒸出来的馒头,吃起来会更筋道。
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
面团发酵时间要充足:面团的发酵时间是影响馒头回缩的一个重要因素。如果面团发酵时间不足,会导致馒头内部的气泡不够,蒸熟后容易出现回缩现象。因此,在 *** 面团时一定要充分发酵,一般需要发酵1-2小时左右。
馒头摆的稀一些,确保蒸汽正常流通。根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都不好。蒸好的馒头不要立即打开锅盖,关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。
面团酸度不合适:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。