蒸馒头二次发酵怎么发(酵母粉蒸馒头怎么二次醒发)
蒸馒头二次发酵怎么发(酵母粉蒸馒头怎么二次醒发)
1、诀窍：在一次发酵后盖上一张保鲜膜，开始二次醒发，差不多20分钟的时间，第二次发酵就好了。
蒸馒头的前提是面发酵的恰到好处，揉面时充分排净里面的空气，揉的时间长点儿，蒸出来的馒头更筋道。所以馒头要二次发酵。厨房电子秤能精确的称重，家用的有厨房电子秤，可以挨个称一下，大小也能把握。
在 *** 馒头生坯过程中，面团会随着不断地揉搋和塑形导致其内部组织结构发生变化，一部分生化反应中生成的空洞（二氧化碳气体膨胀）消失，为了达到一个良好的发酵状态，使蒸制出的馒头更加暄软，为此要进行二次发酵。
且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。馒头的口感更紧，没有面包那么松软， *** 起来会比较简单。发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。
之一步，检查面团是否有问题。如果面团中没有添加足够的酵母或时间不够发酵，则需要增加二次发酵时间。可将面团放在温暖的地方，等待30分钟至1小时。这样酵母将有足够的时间进行二次发酵。第二步，增加酵母数量。
分割老面：将发酵过度的面团分割成小块，作为老面。 混合新旧面粉和酵母粉：将老面、新面粉和酵母粉混合在一起，然后逐渐加入水和面。 发酵：将混合好的面团放在温暖的地方发酵，通常需要发酵1-2小时。
二次醒发面团的 *** 是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。
将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟。二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。
1、用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
2、酵母发面蒸馒头技巧如下：酵母发酵，我们在 *** 蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。
3、酵母发面蒸馒头技巧 和面的比例要掌握好，面团要揉的偏硬一点。蒸出的馒头才会不塌陷，软了的话，出锅的馒头会变形不好看。揉面的时候放一克食用碱，这样蒸出来的馒头没有酵母味，馒头才会更香更好吃。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、将面团分别捏成馒头的形状，将馒头放进锅里蒸。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，经过大火蒸15分钟--20分钟，香喷喷的馒头就蒸好了。
