蒸馒头用老面和碱组合,怎么样 (蒸馒头放碱反应怎么样啊)
蒸馒头用老面和碱组合,怎么样 (蒸馒头放碱反应怎么样啊)
克碱中和，酸度在pH2～6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
1、 *** 馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。 *** 馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。
2、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
3、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
4、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
5、 *** 馒头要放碱面是因为酵母发酵的过程中会产生一定的酸味，若是馒头发酵过头的话，这种酸味就会非常明显，所以需要用碱面中和酸味来使馒头更加好吃。除此之外，添加碱面 *** 出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。
6、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
1、小苏打面发不起来的原因可能有以下两个方面： 食材清单方面：小苏打是一种碱性物质，如果使用过多，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。此外，小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
2、后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
3、若加碱时用量不够，那么就会导致蒸制出的馒头个头较小且带酸味。还有导致面团发酵不好的原因如发酵温度、面团的软硬程度、发酵的时间等等。有些在做馒头时还会用到馒头改良剂，这也会导致馒头过于膨大。
4、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
5、纯碱是不能发面。纯碱在发面中的作用是中和发酵产生的酸。要做馒头，一是用老面发酵。二是用干酵母发酵。三是用自发粉或泡打粉。
6、酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后， *** 成馒头的生胚。
1、将碱和酵母同时使用会存在一些问题。碱会影响酵母的生长和发酵过程。碱性环境对于酵母并不友好，可能会抑制其正常的发酵活动，导致面团无法充分膨胀。同时使用碱和酵母还可能导致口感不佳。
2、碱性物质会对酵母产生不利影响。由于酵母是一种微生物，它在特定的环境下才能进行正常的工作。过高或过低的pH值都会抑制或破坏酵母的生长和发酵能力。碱性物质会增加面团的pH值，使其变得碱性。
3、如果酵母的活性受到外界影响而降低，可能会影响面团的发酵过程。同时，使用适量的碱可以促进面团的发酵和增加馒头的口感，但碱的用量也要适当控制。
4、酵母容易面，它以后再倒入过多的食用碱的话，可能会影响发酵出来的效果，而且你解放了过多的话可能发酵出来的面粉会有一些发黄之类的，建议可以少量放一些剪也可以不放假都是可以发酵的。
5、加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。
6、酵母是用来发面的。但有时发酵过头则会使面团呈酸性，故可以加入食用碱中和其酸性，做出的面食才能喷香诱人。如果是现做现吃不用放碱，活性干酵母和面杂菌，在一天之内是不会产生的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。
原因为：\x0d\x0a小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、\x0d\x0a解决 *** ：\x0d\x0a可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。
碱面放多，蒸出的馒头会发黄的原因：面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头会发黄色。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
加入过多的碱之后，面团就会显碱性，碱性与淀粉作用会变色成黄色，而不是中性面团时的白色，（此外，不用小苏打的原因是因为面团膨胀太快，不易控制，因此家庭做馒头，从来不用小苏打而是用苏打。
面粉中过量食用会使碱性增加，PH值升高，馒头内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。蒸馒头前，放入适量的碱，醒一段时间后，尝一下没有酸味，就可以蒸了。多蒸几次馒头，经验出来了，就不会出现这种情况了。
1、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
2、碱放入面中的作用有以下五个：在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能 *** 出美味的面食。
3、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
4、和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。
5、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。可直接作为制药工业的原料。在蒸馒头时加一些食用纯碱，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
6、有两个作用，一是中和面团中因发哮产生的酸味，二是促进膨松，使胚皮或成品更松，更白。
