在做馒头的时候都是要用老酵母的,自己怎样做老酵母 (自己怎么做蒸馒头酵子)
在做馒头的时候都是要用老酵母的,自己怎样做老酵母 (自己怎么做蒸馒头酵子)
1、放在温暖的地方自然发酵两天，不用担心会发过头，就是要发酵至酸味出现，发酵好的面会有一点稀，还会有独特的酸味，面团里面还会有很多蜂窝状，这个时候老面就做好了。
用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
用酵母发面做馒头的步骤如下：2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。
酵母发面蒸馒头技巧：温水和面、揉面、二次醒发。温水和面 首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速。
1、把发好的面留一部分，用温水化开，再加入适当的精面粉加以揉和，然后放在面盆或碗里进行发酵，一天后即可发酵成功。利用白酒（高粱酒）发酵法。
2、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。
3、老酵子的制作方法如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。
1、老酵子的制作步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。
2、酵子的制作方法如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。
3、到包子店买一小团面，(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀，然后加入干面粉，和成面团，放在30度左右的地方，第二天就可以成为酵子了。弄一点糯米酒的汁，(生的，没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。
4、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。
