怎样做卤猪蹄(猪脚怎么卤)
怎样做卤猪蹄(猪脚怎么卤)
1、)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。卤制猪蹄的第二种方法 原料：花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。练习：花生洗净，备用。
将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。
猪蹄两只备用。处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。卤料。一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。取砂锅，放入老卤汁，再加入清水，卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖，加盖卤煮。
卤猪蹄的做法及配料：主料：猪蹄800克。辅料：酱油适量、姜少许、盐少许、肉扣一个、丁香2个、白芷1片、香叶1片、花椒数粒、大料1粒、白糖少许、料酒适量。步骤：猪蹄买回来以后，先用清水冲洗，再切小块。
百年卤猪蹄的秘制配方 主料：猪蹄 辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱 调料：料酒、酱油、八角 做法：将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
洗干净的猪蹄装到容器中，备好老汤和调料；先把蹄髈冷水下锅。
1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。
2、猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。
3、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水 把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪)，把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合。
4、卤猪脚的做法如下：用料：猪脚2只、老卤汁适量、料酒适量、生抽适量、葱段适量、姜1块、干辣椒5～6颗、花椒粒适量、草果1个、丁香1个、香叶5片、八角1个、白蔻1个、白芷2个、桂皮1小块、清水适量、鸡精适量。
5、卤猪脚的做法如下：主料：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个。辅料：盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、辣椒酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗。
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
猪脚去毛，洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。沙锅内下少量油，把葱，大蒜，姜、辣椒爆香。
猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净，火不能太大。猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
猪脚洗净，中间横切，不要切断。配料：料酒、生抽、香料、干辣椒、葱姜、老卤汁、鸡精。焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。
