打肉丸的做法(虾滑拌肉丸子的做法窍门)
打肉丸的做法(虾滑拌肉丸子的做法窍门)
家庭手打肉丸的做法与步骤：把剁好的肉末放在小盆里，再放入准备好的葱姜末，加入一只鸡蛋的一半蛋清，再加入红薯淀粉、盐和白糖。用筷子顺着同一方向使劲搅打肉馅，至少要搅打8分钟左右，直至看到肉馅起筋。
做法如下：食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。
*** *** (13张)虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。 生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。
先把肉清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机中搅碎，加上盐、鸡精、生粉搅拌均匀，少量多次加一些清水，用手抓拌至肉泥吸收水分为止，用手继续抓拌摔打，使肉更筋道。
肉丸的 *** *** 和配方如下：工具/材料：猪肉5斤、鱼肉3斤、盐25g、味精30g、胡椒粉20g、生姜300g、生粉适量、破壁机、清水。
肉丸子的 *** *** 和配料如下：用料：胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克、姜末10克、料酒1勺、盐1小勺、酱油1大勺。步骤：将山药去皮，切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。
肉丸的 *** *** 与步骤是：主料：猪肉馅1碗、冬瓜1块、淀粉2小勺、生抽少许、蚝油适量、盐少许、大葱半根（用小葱也成）、凉水少许、香菜1棵。
将蛋清加入虾糜中，开始朝着一个方向使劲搅拌上劲儿。大概要打一两分钟。手打虾滑的做法 步骤6 盛一勺1teaspoon（15ml）的生粉，分三次加入。每次加入之后，都使劲搅拌虾糜，混合均匀后再加入下一次。
料酒 1勺 白胡椒粉 随意 手打虾滑的做法 鲜虾剥壳去虾线剁碎（不用剁太细碎），拌入黄酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀压实放入冷藏室（冷藏利于拗造型，我放没多久所以形状相对不规则），如图。
青虾去头尾、抽线、洗净。青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎。加入蛋清、料酒、盐用力搅拌，用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲。加入淀粉，继续用力搅拌至均匀。用勺子将虾做成虾丸。
克虾滑，大约十只左右吧，一个虾滑十克其实都没有十只。
这个时候就可以加虾油提升进一步的鲜味了。之后将以上材料混合拌匀之后就可以做成块状，平铺在盘子中，然后放到冰箱冷藏室里冷藏2小时以上。最后在火锅里的汤料沸腾的时候加入自己做好的美味的虾滑吧，感受灵魂的升华。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
1、先将肉馅、葱花、加入酱油和盐调拌均匀，再加入韭菜末、木耳末、盐、五香粉和香油搅拌均匀 2 最后将虾仁加入 3 将调好的虾仁肉馅放入馄饨皮的一角 4 顺势将馄饨皮卷至一半，再把左右两角抹上水粘起来即成。
2、马蹄 适量 馄饨馅（鲜虾馄饨）的做法 备料：小芹菜和葱切碎。请点击输入图片描述 虾仁选生剥的虾仁。一半剁碎一半虾仁切大颗粒，这样吃起来有颗粒感口感更好。姜（可打碎后挤出姜汁备用）葱，小芹菜，马蹄切碎备用。
3、虾仁小馄饨的做法 把虾仁背部的虾线用牙签挑出来，锅烧水，把虾仁放入，到点料酒，放几片姜 葱，烧开焯水两分钟去腥。捞出放凉备用。肉馅里放盐，香油，生抽，胡椒粉，葱姜末。
4、步骤：1，先来做馄饨皮，咱们这个小馄饨是全程手工的，不需要借助机器，做出来的成品特别美味，面粉里加少许盐增加筋性，加入清水。
⑥虾滑搅拌好以后，我们找一个平盘，将搅拌上劲的虾滑放在盘中，并用手或者筷子将虾滑表面抹平，在把整理好的虾滑放在冰箱中冷藏两到三个小时，让虾滑凝固，进行到这里虾滑就 *** 好了。
*** 好的虾滑，可以放在冰箱里面冷藏保存。要用来做菜的时候，可以取一个汤匙，把汤匙用水沾湿，然后舀出适量虾滑，放到热水里面烫一下，虾滑在水中受热以后，就会从汤匙里面自然脱落到水里了。
开始调味，以200克虾肉泥为例加入半勺盐、半勺料酒，顺时针搅拌至起胶。接着加入一大勺生粉和一个蛋清，同样顺时针搅匀，再摔打几分钟，使虾滑的口感更加弹牙。
新鲜虾滑的 *** *** 如下：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
请点击输入图片描述 在获得虾肉之后，先将虾肉剁碎，之后建议使用石臼将虾肉捣成泥，如果嫌麻烦用搅拌机也行，不过会破坏口感。
虾滑又嫩又弹的做法如下：用料：明虾500g、盐适量、玉米淀粉适量、胡椒粉适量料、酒适量、泡打粉适量。明虾剥壳，去除虾线。将虾肉剁碎。加入白胡椒粉，盐适量。加入玉米淀粉。加入适量泡打粉。
