放冰箱馒头怎么蒸不变形冷藏的馒头怎么变松软
放冰箱馒头怎么蒸不变形冷藏的馒头怎么变松软
今天阿莫来给大家分享一些关于放冰箱馒头怎么蒸不变形冷藏的馒头怎么变松软 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团发酵好后，然后捏成小剂子，接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸，这样可以使馒头蒸的更加松软。
2、把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。
3、其实要解决馒头冷了就变硬的问题，只需要把面团充分摊开，防止馒头变硬就可以了。做面条的时候加一点糖和小苏打。
4、用老面酵子发的馒头比用酵母粉发的馒头，冷了以后放时间长些，不发硬，口感更好些。要想馒头放长时间不发硬，要把冷却后的馒头放在食品级的自封袋里，封好口后，把馒头放入冰箱冷冻室里，冷冻保存。
5、在容器中加入少量的水，这样加热后的馒头会更松软，但要注意的是容器是需要盖盖子的。
6、另外，酵母的活力没有充分发挥或者酵母放得太少，面团没有充分醒发，也会影响馒头的松软度以及出锅后的口感。在面团醒面时间不够的情况下，淀粉会老化回生，也会导致馒头变硬。
馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
馒头蒸好后，先别着急掀盖，让馒头在锅内闷5分钟，也叫“虚蒸”。由于锅内温度过高，而外界温度低，导致内外温差过大，出锅的馒头温度骤降，容易出现收缩，也就是塌陷，所以蒸好的馒头一定要在锅内闷5分钟。
蒸锅操作：在蒸锅上铺一层湿布或蒸笼纸，将摆放好的馒头放在蒸锅里，蒸锅内的水将馒头蒸熟。蒸锅的水不可太多也不能太少，一般注水量以覆盖锅底的方式为宜。
1、这是属于抽缩现象，因为影响馒头的主要原因就是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。发现这种变化情况有几种：之一种情况：是这个馒头的面粉筋力强、质量好又有嚼劲的馒头。
2、既然是发好的面，一按当然会塌陷的，因为里边全是气泡，现象正常。
3、面粉质量不好，导致整锅馒头都不成功。解决办法是换用质量好的面粉。发酵温湿度控制不好，可能导致面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱。解决办法是在发酵时控制温度和湿度，使其达到要求。
4、蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。家用不锈钢蒸锅普遍有密封性不好的情况，当水蒸气滴落到面团中，容易将酵母烫死，影响最终成品的蓬松效果，容易蒸出“死面”馒头。蒸完以后，马上开锅。
馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。
其实有很多的朋友问过我，我是酒店的面点师。蒸馒头是冷水还是热水，这个要看二次醒发的程度，没咋醒发好的用冷水蒸就行，让馒头在锅里随着温度的升高继续醒发。如果醒发好的，就用梢热点的水。
这种情况一般是馒头成型后二次醒发时间不够，内部还没形成柔软的蓬松结构就上锅开始蒸。尤其是开水上锅，缩得会更厉害。酵母发面可以凉水上锅，水开后再中小火蒸制20分钟。
酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。
这是属于抽缩现象，因为影响馒头的主要原因就是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。发现这种变化情况有几种：之一种情况：是这个馒头的面粉筋力强、质量好又有嚼劲的馒头。
蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
那是因为馒头放到冰箱里面储存了以后里面的空气变少了，加热了以后把里面的二氧化碳排出来然后就会变小变硬了，主要是气体出来。
蒸馒头回缩起皱的真正原因还是 *** 问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度与湿度的控制等因素有关。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。
没醒发透，物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸，刚蒸熟时是很大，可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了。如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了，自然就不回缩了。
馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
