我蒸的馒头怎么馒头底部像烤过一样有点硬。(蒸馒头有硬底是怎么回事)
我蒸的馒头怎么馒头底部像烤过一样有点硬。(蒸馒头有硬底是怎么回事)
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面团被做成馒头的形状，而被放在暖室中醒（就是保温并增温）的时候，馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。
硅胶垫一般都是蒸屉直径大小的，没有单个包子大小的，相比油纸，我觉得这种耐高温的硅胶垫更实惠，油纸基本都是一次性使用，而硅胶垫子可以反复使用，还比较好刷洗，晾干。
如果用硅胶的屉布蒸馒头时，总是粘底儿，那么也可以把馒头底下抹一层油，这样就能够很轻松的不粘屉布上了。
据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
首先，用硅胶垫蒸馒头的话需要在硅胶垫买回来的时候应该先进行清洗干净，因为很有可能硅胶垫存放时间比较长，硅胶表面会浮灰，因此应该把硅胶垫清洗干净后晾晒完再去使用，这样才是比较好的。
面粉没有发透，就是发的不均匀，才会导致蒸出来的馒头有硬心，下次发面的时候调均匀就可以了。
蒸出来的馒头心里硬，一是面没有发到时候；再就是馒头做好后没有醒发直接蒸，都会出现硬心的情况。
“馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力小（或时间短）造成的。
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
1、根据你提供的情况看，建议：一是高活性干酵母发面蒸馒头，要用冷水上锅蒸制，否则就会出现热气直接烫死贴屉馒头底部部分的状态。二是要在蒸制时采用要先慢火（至水响锅），后急火循序渐进的蒸制。
2、是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
3、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
4、用酵母发面面硬原因：可能是加水少。也可能是酵母的活性不足。或者是酵母用量不足。或者是发面时的温度过高或者过低。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
5、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
