蒸馒头怎么底下都破了,蒸的馒头裂开了怎么回事
蒸馒头怎么底下都破了,蒸的馒头裂开了怎么回事
蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母放多了。还要注意的是火候的掌握，火开的大会使水蒸气过猛，导致馒头在蒸制的过程中开裂。和面太硬，锅中的水相对比较少，和面的时候太短了。
原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
用碱问题：碱的量不合适也会引起开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。如果碱大了并且醒发还有点过，那肯定是开裂了，而且容易开出比较大的裂口。
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂；和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。
2、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
3、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍℡☎联系：放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易裂开。
4、你好！你说的底部太干，裂开的情况，可能是蒸笼下面的水比较少，或者是面发酵时间较长的原因造成的，还有一种情况是如果发酵粉放的多，有时也会这样子的 。
1、揉面的时候没揉到位。下面介绍南瓜馒头的做法供参考，首先准备材料：普通面粉：500g、南瓜泥：250g、猪油：25g、酵母： 4g、糖：30g。
2、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间。如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。
3、面本身发酵过度。由于有时候面团发酵过度了，蛋白质 *** 变弱，入锅蒸制时受热膨胀馒头内部各种气体聚集在一起，蛋白质 *** 支撑不住，使馒头皮心分离而塌陷。其他潜在的因素。
4、由于我们的操作速度不够快，有可能导致极个别馒头被瞬间蒸至半熟，所以在后续蒸制过程中，馒头蒸制效果不好。
5、那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。（我甚至怀疑你是冷水上的锅，呵呵 如果说错了别怪我）建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方\\“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。
6、南瓜馒头会出现不松软的情况主要是因为它没有经过充分的发酵而导致的。我们平时在 *** 南瓜馒头的时候，要等到面团膨胀至两倍大、内部呈蜂窝状的时候才能让它停止发酵。
