我的馒头揉好之后放着发不起来蒸的时候不变大,是什么原因呢 (蒸馒头盆不够大怎么办)
我的馒头揉好之后放着发不起来蒸的时候不变大,是什么原因呢 (蒸馒头盆不够大怎么办)
二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。
1、这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
2、如果二次发好时再揉面时，感觉面团里面充满了气泡，很轻盈的样子，那样的馒头蒸出来才不会发死的。 锅就用家里普通带屉的锅就行，不用搞的挺高深的样子，多试几次就能找到感觉了。
3、另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，之一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
3、想让蒸出来的馒头变大 *** ：发酵好。馒头要想发起来最主要的就是发酵源头的添加，一般有老面、酵母和泡打粉可以选择。
1、用食用油纸垫在蒸片上，可有效解决水蒸气的问题。
2、关火后不要立即揭锅盖。蒸锅里的馒头，蒸完关火以后不要立即开锅盖。要焖几分钟，只有焖好了，才可以取出馒头，馒头就会很好吃。如果省略了这一步，没有这几分钟，馒头就会出现回缩。蒸锅的透气性要好。
3、这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。因此，在蒸馒头时可以在笼屉下面放置一块纱布或者吸水纸，以减少下面一层的湿度，这样就可以避免馒头受潮而变得软塌。
4、最后形成了死面馒头的状态。解决办法是在蒸好馒头以后，关火，先不要揭开锅盖，让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍℡☎联系：降下来一些了，表皮内外的温度差距不会那么强烈，当然做出来的馒头表面光滑，雪白漂亮。
1、我们把揉好的面，盖上保鲜膜，放置温暖的地方进行发酵，然后切成小面团上锅蒸。此时，最关键的一步是，我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝，然后在把馒头放在蒸格上蒸，这样蒸出来的馒头会有清香的味道，口感也很棒。
2、做馒头秘笈：如何做又白又松又香又大的馒头 如何做好馒头，这里面也有不少学问蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可 变白。
3、更主要的是用大温水蒸馒头，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程，才能完全保证蒸出又大又软的馒头。 【窍门九】：蒸馒头不能用低筋面粉，更好要用中筋面粉，这是馒头又大又软的必备条件。 蒸馒头是个手艺活，技术是关键。
4、和面的力度和蒸出来馒头的口感有着直接的关系，反复的揉搓面粉可以让其中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟，这个过程被称为醒面，醒面的过程是蛋白质重构的时间段。
5、揉好的面团没有气孔，当表面光滑时，将长条卷成均匀大小的面团。然后把每个面团揉成馒头的形状。馒头的生胚全部做好后，盖上一层保鲜膜，密封20分钟。
6、蒸馒头也是讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。
