馒头蒸出来发黄怎么回事儿(玉米面馒头怎么蒸更黄)
馒头蒸出来发黄怎么回事儿(玉米面馒头怎么蒸更黄)
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
1、我妈妈做的玉米面馒头也不是黄的。其实一般外面卖的玉米馒头几乎没有加玉米面，主要是黄色素和玉米香精。如果自己做，用的是真正的玉米面，当然不黄。
2、黄馒头一般都是玉米馒头，纯的玉米馒头是黄色的，但口感可能客户接受不了，太粗糙了。现在卖的基本上都是和小麦粉混合的，颜色的深浅要看玉米粉的比例多少了。
3、严格来说，玉米面制成的馒头是淡黄色的，无任何副作用。但你们学校的馒头会变色，估计是厨师们为了让成品色泽好看，而添加了少许的食用色素--柠檬黄，这样的话，蒸制出来后，馒头表面沾上水珠的话，就会褪色一些。
4、在前几年给馒头添加添加剂的情况很多，比如会添加乳化剂改良剂，还有含有铝的泡打粉。
5、不是塌架了，就是馒头发黄，或者发酸、变硬、发粘、变形……等等问题。那么该怎么解决？ 并不是说靠加某种东西就能一劳永逸，例如“加少量的猪油”确实能让馒头变得更白，但这仅仅是其中一步。
1、是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。可能是你蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
2、面粉质量有问题：如果面粉被磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，用这样的面粉蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄的情况。这种情况需要重新购买面粉。
3、除了碱多或者面粉的缘故，蒸时间长也会发黄，蒸馒头一般用中筋面粉，蒸汽大小适中的情况下蒸十分钟左右就可以了。佳 *** 际烹饪学院丁老师的建议，希望对您有帮助。
1、原材料问题、秘方技术性问题、机器设备问题，李季将详尽叙述这三个层面，及其相对应的解决 *** 。
2、做出的馒头发黄，可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质，放多了不仅黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。
3、蒸盘或蒸屉对蒸汽的阻力过大，导致蒸汽压力过高 这一点很多朋友都不注意，有很多朋友问过李记，为什么我的包子蒸了很长时间总是蒸不熟，蒸不透，有可能问题就出在这里，这个问题也会导致包子蒸熟后泛黄。
4、蒸出来的馒头发黄是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
5、急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
6、引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
