蒸馒头怎么做没有碱味,馒头碱大了怎么办?

在家做馒头碱放太多了,有没有去掉碱味的方法

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

馒头碱大了怎么办?

如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。

加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。 加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。

如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后，在揉在蒸。

问题一：发面后发现碱太大时怎么办？ 当然是用食醋调，一般可以做好。

晋南无碱馒头的具体做法

1、晋南无碱馒头做法：准备：适量面粉，适量干酵母，适量水。

2、C、再取70%左右面粉加到上述已经发酵好的面团中，再加40%的水（以这次加面粉量计）放入合面机合成面团。D、制成馒头坯。E、成型后的馒头坯在28℃，湿度70-80%的条件下发酵60分钟左右。

3、取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水（加水量以加面粉量计），用合面机合成面团。和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件下发酵8-12小时。

4、做馒头不是必须加碱的馒头具体做法如下准备材料面粉 200克白糖 适量酵母 适量猪油 适量水 适量1盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀2然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟330。

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