蒸馒头,馒头外层为什么会有一层皮(蒸馒头起皮子是怎么回事)

蒸馒头,馒头外层为什么会有一层皮

因为有水蒸汽和外面的面粉产生了不可思议的反应。就形成皮了。外面和水分接触较多，加之受热蒸干淀粉分子间相互粘结形成。

馒头蒸出来上面起皮怎么回事

1、这个有几种情况，首先主要是面粉的问题，质量不好。另外就是发酵过度，导致起皮。

2、这要看你的规模大小了，如果是馒头店起皮，那是因为受风吹或者置于空气中太久皮干了的原因；如果是家里的起皮，多半原因是开始顶气太快，有水滴滴落到馒头表面了，造成小片状的起皮。

3、起皮是因为锅的压力不够，并且漏气，在锅与锅盖的接合处放上湿手巾，防止漏气，这就好了。

4、酵母粉搁得太多了，所以蜂窝很大，老是起皮的话，是不是碱面搁得多了。还有一个原因就是面粉的问题。

5、面团发酵时间短，就做成馒头上锅蒸而且是大火，馒头没来得急醒发就熟化定型，所以才这种现象。

6、缺少水分（面粉揉的时候水不足），蒸的时候可以洒点水在上面。

馒头皱皮皱皮什么原因

②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉，加点泡多源。

而对“广东馒头”来说，皱缩现象是由于筋力太高，发酵不够，面筋尚未完全伸展引起。

你好！之一，面揉的不到位，揉面时要按一个方向揉 第二，最后成型时，表面做得不光滑 第三，一定要等火开了才能放上箅子，否则冷水滴在箅子馒头上，面死了 如果对你有帮助，望采纳。

之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。

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