今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来怎么发酵快些冬天温度低,想做馒头如何快速发面呢 方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、先做酵母水和面之前我一般都会先做酵母水,先用温水把酵母化开,如果产生泡沫的话那活性自然很好,然后再用酵母水和面,这样可以大大地提高酵母的活跃性,自然发面的速度也会快一些。
2、第一步:蒸馒头需要用到中筋面粉,中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软,南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸,蒸出来的馒头虽然松软,但是和面包一样不抗饿。
3、白糖:在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖,先加水稀释后,再添加进去面团,加入白糖后能快速增加酵母的活跃性,使面团内部很快产生许多气泡,形成蜂窝状,让发面的时间缩短,而且蒸出来的面食香甜味道更好。
4、要想在冬天快速发酵馒头,可以选择使用酵母发酵,并控制发酵环境的温度。首先,让我们了解一下为什么冬天馒头发酵会比较慢。在低温环境下,酵母菌的活性降低,导致面团发酵时间延长。
蜂蜜发酵法。这是比较少见的做法,因为蜂蜜本身加入面食中也会反应产生气泡,所以与酵母一起发面时能够辅助酵母更快地发面,同时也因为蜂蜜带有一定糖分能够增加酵母的活性,所以二者相辅相成能更快加速发面速度。
加白糖发酵法在我们正常发面的方法下,无论是用老面还是用发酵粉,和面的时候在面粉中加入适量白糖,因为白糖可以提高酵母菌的活性,加快酵素发酵,从而加快发面的速度。
想要快速发面,最有效的方法就是提高面团的温度。比如把面团放在暖气片附近、空调下,或者开了电热毯的被子里。若想快速发面,可以把面团放在温暖的环境中。发面依赖的原理是酵母在适宜的温度下发酵产生气体,使面团变得蓬松。
还有水的温度,和面*用30度左右的温水,这个温度是最能激发酵母菌活性的,发酵效果*。千万要注意水温不能太高,不能超过55度,超过这个温度的话酵母菌就会直接被烫死,面就发不起来了。
蒸馒头想要暄软好吃,一定要凉水上锅,如果热水上锅的话,蒸出来的馒头暄软度肯定不够好。凉水上锅,水温从低到高的升温过程是对馒头胚子的二次醒发,二次醒发后的馒头蒸出来暄软度非常好。
发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。面团发酵好后,内部会充满气孔。将发酵好的面倒在面案上,揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉,防止粘手。揉好的面团分成大小均匀的数块。
方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
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