今天阿莫来给大家分享一些关于馒头怎么蒸不开裂窍门馒头开裂的解决办法方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
2、解决办法:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要不醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之,要把醒发湿度控制在70%左右,且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
3、想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门:醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
1、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** :用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
2、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
3、温度变化过大,在蒸馒头的过程中,温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大,会导致内外温度差异过大,馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
4、有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** :可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。
锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,以中火蒸约12分钟,时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。
所以说,做馒头时加碱要适量。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
松松软软的馒头就出锅了!馒头蒸熟出锅时,将火关至最小,将馒头一一捡到盘中。不要堆在一起,容易沾破面皮,更好平放。
合适的水量。面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。即不影响发酵,也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。 *** 一:可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门:醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
揉面的时候一定要把面揉匀,同时揉的时间要充足,要多揉几分钟,并且力道要均匀,放的水要多些,不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面,不然表皮干皱,这样就容易开裂,这时候要盖上笼布,这样做出来的馒头不开裂。
蒸面。在做成馒头之后,成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水,不能多,这样的馒头不会太干,也就不会开裂啦。篜的时候注意火候,火不能太大,太急,用中火就可以了。
发面最适宜的温度是27到30度。可以根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。更好用酵母,口感和颜色都好。蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。
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