1、下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75。
1、馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
2、馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,首先,这是开锅太快导致的。其次,有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外,面没有揉好也会导致死面。此外,没有二次醒发的面团,蒸好的馒头也会导致死面。
3、虚蒸就是指馒头蒸好以后关火,不能直接开盖,原因是蒸屉里外的温差太大,冷气流快速进入,馒头就会快速回缩。正确的做法:关火后焖3分钟后再开锅,让蒸屉里外的温差变小。当然你如果不着急5分钟后开锅也没问题。
4、面没有发好,发酵粉不均匀。发面时间短,面没有充分发起来,也可能部分面团没有发。上锅蒸馒头的火太大了。馒头蒸好以后马上就揭开锅盖。
5、蒸好的馒头开锅时,有的馒头回缩成死面,还是真有这么回事的。看似是在馒头出锅的瞬间出现的,其实在上锅开蒸之时已经有了疏忽,留下了隐患: 蒸制火力过大。 一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷*用大温水。
1、馒头出锅时偶尔有馒头特小且硬,传统说法是“鬼捏了”。其实应该是在高温情况下,局部突然急剧降温的冷缩现象导致。没有什么奇怪。
2、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
3、用酵母做出来的豆沙小馒头会出现缩水的现象,那是因为自己在揉面的时候就没有揉好。
4、一般有以下几个原因:您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了,或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团(尤其是酵母发的面),遇到大量的水就会收紧萎缩,出现以上的情况。