东北的蘸酱菜是用的什么酱 (地三鲜沾酱菜的做法)
东北的蘸酱菜是用的什么酱 (地三鲜沾酱菜的做法)
1、现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱，省事，也是黄豆酱的一种，是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，把干豆腐放在开水中烫一。
1、东北蘸酱菜都有旱黄瓜，生菜，香菜，小水萝卜，豆皮，青椒，苦菊，婆婆丁，小葱等。蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
2、东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。
3、黄瓜：黄瓜是蘸酱菜中最常见的食材之一。它的清爽口感和酱料的浓郁味道形成鲜明对比，十分美味。通常，黄瓜会被切成条状或者拍碎后食用。 大葱：大葱的辛辣味道和酱料的味道相得益彰。
这大酱可以说是东北人必不可少的美味，既可以单独成菜也可与其他食材配合做出各种美味。
由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。
否则，一不小心，一缸酱就废掉了，变成“臭大酱”了。很多外地人受不了东北大酱，就因为遇到了臭大酱。但也有部分东北人认为，大酱就应该是臭的，和臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。
日子好了，吃遍山珍海味后，就稀罕蘸酱菜那股味，东北大酱在东北人心中地位很高，春夏秋冬都少不了它，每顿少了大酱，就好像缺点啥，而且春夏秋冬各有各的吃法。大酱发挥作用的范围是很广泛的。
东北大酱可以说是中国发醇类调味剂的鼻祖，大酱文化承传了上千年，努尔哈赤对明代征战时，因为缺乏盐份，士兵们的精力显著降低，之后用大酱替代，解决了这个问题。
鸡蛋要少炒一会，定型就加辣椒，嫩嫩的才好吃。别放盐，酱已经够咸了。一定要出锅前放葱。
先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。东北蘸酱菜的做法步骤 盛出备用。东北蘸酱菜的做法步骤 锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
下酱前将酱坯洗净，切成碎块，按二斤豆，一斤盐的比例，将豆放入酱缸，再将盐用水化开，注入缸中。 和匀，将酱缸放在阳光照射之处，蒙住缸口。每天用酱耙子打耙，一直打到酱发为止，整个过程，需要几个月的功夫。酱好，主要是豆要好。
用蒸好的辣椒酱醮著食用。 第七步 第七步 蒸好的辣椒酱用筷子搅拌均匀，端出即可醮菜食用。
*** /步骤 准备青椒、大葱洗净，青椒切小块状、葱切成葱花，东北香其酱一袋。东北蘸酱菜的做法 将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入。东北蘸酱菜的做法 锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗。
