1、面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。方法一:可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
揉胚后处理不当 馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
如果还是一意孤行,那么出锅的馒头底部会裂开。应对措施:不论使用泡打粉还是酵母,一定要以包装袋说明书为参考,并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。与馒头胚底部的笼屉布有关。
解决方法:选择合适的面粉,面团适当多加水,发酵不要太过度,控制加碱量,成型时控制扑粉量适宜,馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度,待馒头坯柔软后再蒸。蒸馒头开裂的原因有,一是活的面团硬,水放少了。
出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
解决办法:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要不醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门: 醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
1、首先把面粉和酵母进行混合,记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状,直到没有干粉为止。然后开始揉面,方法是手腕处用力,四指往前推然后回拉,反复重复直到揉成光滑的面团。
2、上锅时的水蒸汽:在上锅蒸馒头时,要保持蒸锅里有充足的水蒸汽。水蒸汽有助于使馒头上表面变得光滑,口感细腻。
3、包子馒头制作的不同阶段开裂的原因及解决办法。蒸熟后包子馒头不同部位开裂的原因及解决办法。话不多说,进入正题!包子馒头在成型的时候开裂分析:面团硬,水放少了。和面后没有静置松弛。
使用优质面粉:选择高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,有更好的面筋弹性,能更好地锁住水分,使馒头更加松软。 添加适量白糖:在和面的水里加一点白糖,可以增加面粉的发酵吸水量,使馒头更松软。
想让馒头蓬松的做法有:面粉的选用、加酵母和白糖、温水和面、揉面、醒面等。面粉的选用 在对面粉进行购买的时候,不是所有面粉,都适合用来制作馒头。因为面粉主要被分为三种种类,中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。
使用中筋或高筋面粉:面粉的蛋白质含量决定面团的硬度。使用中筋或高筋面粉可以提供更强的面筋,使馒头更有弹性。 温水和酵母:酵母在温暖的环境下发酵效果*。