1、南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟,趁热碾成泥。将面粉发酵粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸。启动机器合成面团、面团光滑后放温暖处发酵1个多小时。面团发至2倍大发面结束。
利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。 不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响下面的。蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。
酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,*是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。
酵母的代谢过程中会将这些糖分解并利用,生成二氧化碳气体,这些气体会充满由面团中的麦谷蛋白和麦胶蛋白所形成的面筋中,且由于面筋的作用,不容易溢出。
酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。无论是有氧无氧都会产生二氧化碳,二氧化碳受热膨胀,将小细孔撑得更大,所以面团就发大了。
酵母在一定条件下可以繁殖。馒头做出来,酵母揉成软面团,开始繁殖。酵母能分泌各种酶,将淀粉分解成糊精,进一步将淀粉分解成葡萄糖,最后产生大量的二氧化碳气体。