请教 自己怎么做馒头才会蓬松细腻 经常做出来都蜂窝孔,偏硬。(怎么蒸馒头孔多呢还好吃)

请教:自己怎么做馒头才会蓬松细腻?经常做出来都蜂窝孔,偏硬。

想让蒸出来的馒头蓬松柔软需要注意发酵时间和温度，也可以加入一些猪油。把酵母水倒进面粉中，做馒头时面粉和水的比例是2：1，夏天可以少加5％，冬天可以多加5％，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮。

我蒸的大馍里面的气孔很大是怎么回事?

1、这个是正常现象，说明你的馒头面和的不干发酵发的很好，蒸出来的馒头皮薄松软，是很成功的自制馒头。

2、馒头松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。

3、馒头内有很多气孔，热的时候水蒸汽进到气孔里去了，热时间长了很多气孔都撑破了，馒头结构破坏了有些地方就没有那么饱满了于是馒头看起来就小了。另外就是水蒸汽进到这些气孔里去，温度低了变成液体水了，体积就就小了。

为什么蒸熟的馒头暄软多孔?

1、【答案】二氧化碳 【答案解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

2、将发好的面揉成小面团后，经高温加热蒸熟，面团中的二氧化碳受热膨胀，所以蒸熟的馒头暄软多孔，吃起来酥软可口。 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

3、原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。

4、因为酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

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