老北京菜都有什么菜 (老北京牛肉丸子的做法)
老北京菜都有什么菜 (老北京牛肉丸子的做法)
乌鱼蛋汤 “乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必需的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
1、早（北京）：春饼、苹果 中（东北）：打卤面 晚（东北）：胡萝卜炒鸡蛋、海蛎烧豆腐、米饭、牛奶 健康提示：期盼团圆、向往美食是人类的天性，年夜饭的民族传统也不能丢。
2、北京人年夜饭吃什么？ 回答一：当然是饺子了 回答二：主要吃水饺，里面可放：大枣，花生，桂圆，栗子，白菜等饺子馅。其次是肉与菜。最后就是喝的了。回答三：鸡鸭鱼肉。饺子。
3、冰糖葫芦 冰糖葫芦 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
4、第一道就是糖醋排骨了，这道菜在国内的很多地方都能见到，排骨吃起来酸甜可口。北京的年夜饭也和国内大多数地区一样，肉菜比较多，这道糖醋排骨是一道常见的硬菜，很多的北京人都会做来吃。
在吃涮羊肉时，一是要用红铜火锅，不管大小，都要涮肉锅子。其差异，较之一般火锅，是中间烧木碳的筒特别精大，木炭火更旺，锅中的汤可以不停地滚开着。当炭火赤红，白汤滚开的火锅摆在桌子中间，就可以“涮”了。
吃羊肉火锅需要注意汤、肉、配菜、醮料、操作等方面，但吃羊肉火锅不可以每天都吃。吃羊肉火锅要注意是汤。
涮羊肉少用温辛燥热的调料，可以选用麻酱、海鲜调料羊肉片一定选要新鲜的，涮肉一定要熟透涮羊肉的汤不要喝，里面含嘌呤很高涮肉后口渴最好喝菊花茶，菊花同样有祛火的作用涮羊肉热量太高不易常吃。
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。不宜与南瓜同食 中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。
还有就是不要与西瓜同吃。西瓜性寒，一个热、一个寒，两者相冲，不但降低各自的效用，还会互相影响，使得人体内分泌紊乱，有碍脾胃，很容易引起拉肚子等不良反应。
首先，要选择好的羊肉，最好是上好的肥瘦相间的羊肉，这种羊肉质量好，口感更加鲜香。其次，涮羊肉的调料也非常重要，通常是用蒜泥、芝麻酱、豆腐乳、酱油、花椒等多种调料来搭配的。
1、编辑 锅底做法：老北京涮羊肉火锅 涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、锅底用料：豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。
3、制作火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。1锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。1盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
