馒头如何蒸才会变得又大,口感又好 (苇叶能蒸馒头吗怎么做的)
馒头如何蒸才会变得又大,口感又好 (苇叶能蒸馒头吗怎么做的)
更主要的是用大温水蒸馒头，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程，才能完全保证蒸出又大又软的馒头。 【窍门九】：蒸馒头不能用低筋面粉，最好要用中筋面粉，这是馒头又大又软的必备条件。 蒸馒头是个手艺活，技术是关键。
笼布选择：选厚棉布作笼布，避免馒头粘布。确保笼布干净整洁，不影响口感。 笼布湿润：掌握笼布湿度是蒸馒头关键。适当打湿笼布防粘，但过湿笼布会导致馒头泡湿，影响口感。
笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。用草垫，刷油，不沾，方便。
蒸馒头时蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。
第一种方法：最简单有效，就是在馒头胚底部抹上一层食用油，这样蒸出来的馒头底部完好无损，这也是我经常用到的方法。
1、开水隔水蒸20分钟左右，关火后焖5min，让馒头当然减温，再拿出来吃，不会出现坍塌问题了，确保各个都很好吃。
2、冷水下锅很多人习惯用热水来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃蒸馒头必须得大火，才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易。
3、步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
4、我们一定要注意冷水上锅，需要大火烧开之后转小火，蒸好之后不要立刻打开锅盖，否则馒头容易塌陷。
首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
老面用温水化开。准备面粉，里面加入老面和温水。和成面团。放温暖处醒发。准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。搓成长条。切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。
步骤：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。
1、酵母放入碗内，（按说明书用量）加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
2、我用的方法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也可以用二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。上坟上供用的枣山馒头就做好了。
3、用剪子剪出花瓣，用手造型出花瓣的样子，花朵背面沾少许水，贴在叶子和馒头上；1尽量保证馒头发酵不超过30分钟，蒸锅内注入水，放上笼屉摆上馒头，盖盖子大火蒸开锅转中火蒸15分钟，时间到后立刻关火打开锅盖即可。
4、蒸馒头的时间，也是根据馒头的大小而定。关火后要等待3-5分钟再开锅盖，不然馒头会皱皮的。好看的祭祀馒头就做好了。大枣可以补气血，有美容的作用。
5、做鱼眼。鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。发酵：温度35～38度，湿度75%，发酵至5倍大。蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。附鲤鱼鳍部位。
6、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
