馒头回缩的原因和解决的 *** (馒头蒸完以后回缩变硬怎么办)
馒头回缩的原因和解决的 *** (馒头蒸完以后回缩变硬怎么办)
1、而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。
1、解决 *** ：使用锅盖留有气孔的蒸锅；馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；当掀开锅盖时若馒头有回缩趋势，马上用牙签或筷子在馒头扎一下，即可避免馒头回缩。
2、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。
3、怎么预防馒头回缩 主要有以下几种做法：醒面 面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。
4、解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。做好的馒头要醒发一段时间再上笼。凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。
5、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。
6、馒头做好后要醒20分钟，摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。蒸好的馒头不要立即打开锅盖，关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
--- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。--- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
1、不能了，蒸好的馒头就要焖十分钟再打开锅盖，防止热胀冷缩现象，馒头出现回塌。
2、想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加白醋。白醋中含有的醋酸可以与面粉中的碱性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使得面团更加松软，同时也能让馒头味道更加鲜美。除了加白醋，还可以用其他 *** *** 出更好的馒头。
3、解决办法：馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了。
4、蒸好馒头后，不要立即揭开锅盖，否则馒头容易回缩。应该等馒头完全蒸熟，锅内的温度上升后再慢慢揭开锅盖，这样馒头就可以更好地膨胀和松软。以上就是让蒸的馒头松软的一些 *** 。
5、想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加白醋。酵母是碱性的，白醋是酸性的。二者一中和，可以分解一部分酵母的碱性，不至于会因为酵母放得多了，或者是发面的时间久了，而使馒头有酸味。
6、要让蒸出来的馒头变软，可以尝试以下几种 *** ： 醒发馒头：蒸馒头前进行醒发可以增加馒头的内部结构，使馒头更加松软。可以将馒头放置在温暖的地方约一小时，直至馒头发酵至原来的两倍大。
1、而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。
2、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
3、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
