怎样改善酵母蒸馒头的味道(蒸馒头怎么没有糟味呢)
怎样改善酵母蒸馒头的味道(蒸馒头怎么没有糟味呢)
三种面粉与糖混合，如图所示 先准备一个碗，然后将酵母用温水化开，如图所示。放入鸡蛋，倒入10克植物油，*是玉米油或无味植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅拌起来，然后成絮状，如图所示。
虽然做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生CO2和H2O。
如果发酵过头，一般会有酒味 如果是生物老师问 应该是发酵条件 酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和水，并放出大量的能量。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水，只放出少量的能量。
酵母菌在无氧呼吸时，会产生酒精和二氧化碳。发好的馒头里充满了二氧化碳，所以一捏，像面包一样。酵母菌在生成一定量的酒精后就不再生成了，所以实际生成的酒精量很少，会蒸发掉，所以没有明显酒味。
目的是使酵母菌进行有氧呼吸呼出CO2使面包蓬松和胀大，分泌的成分也会改善面包的口感。如果面团发酵温度过高就会产生酒精。因此制作面包馒头一般都有严格的流程控制，避免了产生酒精的情况出现。
仅就面粉蒸出的馒头而言，这主要是记忆感觉问题。只要饿了再加上油浑少几天，这时你再吃现在蒸的馒头，一定很香。
如今的白面为什么没有面粉味，因为商家把小麦做了细分。以前，小麦全部磨成面粉叫小麦粉，是小麦全粉。而我们现在吃的不一定是这种粉，因为商家把面粉做了细分。
也有可能是发酵的缘故。小时候家里用新的发酵粉发酵的就不香，还有，用温水发酵效果不错，建议你再在市场上去要点师傅用的老面，一起发酵，很香，很软。
酵母菌在无氧呼吸时，会产生酒精和二氧化碳。发好的馒头里充满了二氧化碳，所以一捏，像面包一样。酵母菌在生成一定量的酒精后就不再生成了，所以实际生成的酒精量很少，会蒸发掉，所以没有明显酒味。
应该是发酵条件 酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和水，并放出大量的能量。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水，只放出少量的能量。
虽然做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生CO2和H2O。
发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。不是太新鲜的面包。
1、加点碱水，不要太多，太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
3、馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可有效抑制酒味。馒头的制作工序：1 .发面。
4、往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有双的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长，面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
5、发酵粉发面发过了有酒味怎么办 过度发酵的面团，加入适量面粉，搅拌均匀后即可重新制作。 面条调好后，要经常去看看，看发酵是否完成。 不要让发酵过度发酵。
1、老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
2、你好，老面馒头的做法如下：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）先用少量的面和面，作为酵母用。
3、做出来的馒头也会容易有碱味，味道会不好。这就是酸碱中和的原理。蒸馒头时，如果是用酵母发酵的话，没有乳酸菌的参与，面团一般不会发酸，所以是不需要放小苏打或碱面的。
4、好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。
5、加食用碱 如果是老面发酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块，上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适。
