蒸馒头为什么要放碱面(蒸馒头为什么放碱呢怎么办)

蒸馒头为什么要放碱面

1、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。

和面的时候常常会加碱,这么做是要起什么作用吗?

1、食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

2、食用碱可以让面条变得更加筋道好吃，所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱，与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度，并且让面条变得更有韧性。如果大家喜欢吃鸡蛋也可以用鸡蛋液代替水和面，或者在和面的时候加入适量鸡蛋液。

3、不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。

馒头碱放多了能吃吗

1、但是，馒头食碱多了，会对馒头中的维生素bb2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。

2、馒头放小苏打，长期吃用对健康不利，如果做馒头小苏打放多了，不能吃，馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。小苏打，化学式NaHCO，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

3、做馒头小苏打放多了，不能吃。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。\x0d\x0a碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

4、这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。

5、可是，馍馍食碱多了，会对馍馍中的维他命bb2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而还是尽可能不要吃食碱多了的馍馍。蒸馒头时碱放多了该怎么办 放醋。

6、碱面放太多蒸熟的馒头发黄，先尝点如果馒头不苦就可以吃，但吃多了对胃不好，不容易消化；如果吃起来发苦，建议不要吃了。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[QQ:775191930]，通知给予删除