各位师傅好,请教一下蒸馒头中间有硬芯是什么原因,象面筋一样(蒸出馒头筋是怎么回事)

各位师傅好,请教一下蒸馒头中间有硬芯是什么原因,象面筋一样

面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。

我蒸的馒头劲道是怎么回事

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、面粉选择 蒸馒头的面粉需要用高筋面粉，高筋面粉里面蛋白质含量丰富，面筋 *** 较多较好，做出来的馒头会更筋道，更暄软，馒头里面气孔会更多，吃着更好吃。

3、这可让我这个南方人特别嫉妒了，虽然说这馒头南方人并不是作为主食吃的，但平常吃早餐的时候也会搭配上一个馒头，有时候饿了也喜欢买两个馒头来充饥。

4、我们家乡的特产就是馒头，椽头蒸馍，我一直觉得我们那边的大人都可会蒸馍，馍馍捏起来软软的，但是吃起来很劲道。

5、指馒头劲道。这句话形容馒头很有嚼劲，特别有弹性，很好吃， *** 馒头时，将水和面的比例调成一斤面粉加五至六两的水，将其均匀揉搓在一起，在面粉中混入一些高筋面粉，蒸出的馒头吃起来会特别劲道。

6、蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。

为什么标准麦粉蒸的馒头那么筋道?

面筋蛋白含量，越高越容易。面筋分子的结构。充分伸展开来胶连在一起的面筋能增强馒头的劲道。在水分比较少的情况下，只有一个办法，就是揉。机器有可能会揉得太过，导致面团太硬。用手不可能。

主要是要根据我们发面的环境来决定。如果说环境温度比较低的话，我们就可以用多一些酵母，这样发酵得更快，如果像是现在这样的天气，大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。

活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高，蒸出来的馒头就偏韧偏硬；而低筋面粉的蛋白质过低，蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除