在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢 (蒸好的馒头会塌吗怎么回事)

在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?

馒头从锅中取出后体积会减小。发酵过度 面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡，这也会导致出锅的问题。

自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

1、这是因为面发起来后，要使劲揉，将面里的气揉出来，蒸好的馒头就光滑了。最后醒发时发酵过度了 2。蒸汽太大了 3。

2、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。

3、只有二次醒发成功的馒头蒸出来才会表面光滑细腻味道也好吃。发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，之一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。

4、和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。

5、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

6、你好，【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。

馒头蒸熟后打开盖子会塌下去是怎么回事

1、馒头出锅就塌的原因有： 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。

2、馒头一旦放锅中，水蒸气就会在锅中形成小水珠，然后滴在馒头上，馒头的酵母就会被烫死，就会变成死面馒头。因此，我们用冷水或温水去小火蒸，然后再开大火。以上就是导致馒头开锅之后回缩变成死面的原因。

3、馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 *** 状面筋结构、持气孔洞。

4、您好：这就是物理学中的，热胀冷缩的道理 面的气密性不强，只有在高温下才会膨胀。一但到了冷的环境下就会立即收缩。

5、注意事项 馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，更好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

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