为什么蒸馒头的时候,馒头外面会形成一层皮(蒸馒头有层白膜是怎么回事)
为什么蒸馒头的时候,馒头外面会形成一层皮(蒸馒头有层白膜是怎么回事)
这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。
1、面团含水量过低：面团中水分的含量对面包的质地和外壳厚度有重要影响。如果面团的水分含量过低，面包在烘烤过程中容易失去过多的水分，使得外层过于干燥，形成较厚的壳。
2、面粉筋性太强；基本发酵时间过长；最后发酵时间不足；最后发酵箱湿度不足或过高；烘烤温度过低或时间过长。
3、与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
馒头放在冰箱冷藏室几天，结果馒头上长了白毛，这其实是霉菌的螺丝，也就是发霉了。
如果你担心馒头上的白色粉末是黄曲霉，建议不要食用，并且及时丢弃。黄曲霉是一种常见的真菌，会产生黄曲霉素，对人体健康有潜在危害。
不能了吧，这是长霉菌了，更好还是不要吃了。夏天放一晚上就会变质，这个是霉菌，粉色面包霉菌是一种属于子囊菌门的霉菌。
如果遇到这种情况，通常不建议食用这样的馒头。虽然这些真菌或霉菌本身不会对人体造成严重的危害，但是它们可能会导致食品变质和口感不佳。在食品 *** 过程中，应该尽量保持卫生和清洁，避免真菌或霉菌的生长。
因此，馒头可以满足人们吃饱的需求，同时又不会使人发胖。此外，馒头还含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，对于缓解疲劳，增强免疫力都有一定的好处。
如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。
馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
因为外面是更先受热的，所以就结成皮，而且皮的韧性好，里面就是软软的。
之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。
