用干酵母做出的馒头怎么不白,而且扁,面有点软,(发面蒸馒头面不白怎么办)
用干酵母做出的馒头怎么不白,而且扁,面有点软,(发面蒸馒头面不白怎么办)
用干酵母做出的馒头怎么不白，导致的原因：1）面粉的品种；2）加入少许白糖可使做好的面食呈显略白；3）做出的馒头扁，有可能发酵时间不足或过劲导致。
1、在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。
2、外面卖的馒头面粉里添加了增白剂。天然的面粉颜色就是白中带黄色的。馒头馒头，又称之为馍、馍馍（馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。
3、不白，一是原本面粉的问题，二是没有使用压面机压过，如果有压面机，用压面机多压几次，保证会很白，没有压面机用擀面杖擀平再折叠，再擀平，反复几次就会很白的！馒头蒸熟后不要急于卸屉。
4、加水量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。
5、除此之外还有一点原因，有可能是商家所使用的面粉和我们自家使用的面粉不太一样。有些商家为了让馒头更加松软，会使用低筋面粉来制作馒头，而低筋面粉颜色要明显比普通面粉白一些，尤其是和高筋面粉相比相差很多。
1、用老面做发酵物。老面本身有一个贮存的过程，使用的时间长了，也没有采取一定的补救措施，它的酶性不稳定，导致面团失去了品质，馒头会不白。酸性也不稳定。
2、馒头不白的原因 原料。面粉中矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰；而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白。
3、首先商家在选用面粉的时候，就会挑比较白的面粉去蒸馒头，自己家用的时候，对颜色可能会没有那么在意，所以蒸出来的馒头可能就没有外面卖的那么白。颜色也并不影响馒头的口感，也并不影响馒头的营养价值，所以不用过度地介意。
4、不白，一是原本面粉的问题，二是没有使用压面机压过。正确做馒头方法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
如果自己在家里面蒸出来的馒头颜色不是纯白色，那么首先很有可能是发酵的时候出现了问题，因为我们在做馒头的时候都是要提前发酵的。
第二，蒸馒头时碱太大当然也有一些影响馒头颜色的因素，并不在于面粉本身，因为蒸馒头首先要发肥，发肥的话就要用到酵母粉或者家里用的老肥，这个时候如果肥中碱太大了。
发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头发青是因为发酵时间没有调好。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间。
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。 按说明用量，冬天可稍多些。 酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。
不白，一是原本面粉的问题，二是没有使用压面机压过。正确做馒头方法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
用老面做发酵物。老面本身有一个贮存的过程，使用的时间长了，也没有采取一定的补救措施，它的酶性不稳定，导致面团失去了品质，馒头会不白。酸性也不稳定。
