之一次老面引子怎么做(蒸馒头的引酵怎么做的)
之一次老面引子怎么做(蒸馒头的引酵怎么做的)
引子的做法：将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团更好干一点。
2、使用与保存：发酵好的老面引子就可以用来 *** 各种面食了，如馒头、包子、面条等。在使用时，可以根据需要将老面引子与新的面粉和水混合，进行二次发酵。
3、准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。引子用温水化开。引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。把面和匀，静置盆中。
4、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
5、面包一小块。【步骤】把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。
6、克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打7克，一汤匙泡打粉4克。
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
2、准备原料：中筋面粉500克、温水300克（大约35摄氏度）、无铝泡打粉5克。 和面：在一个大碗中，将中筋面粉和泡打粉均匀混合。
3、当面团发酵好后，你可以将其取出并揉成长条状，然后切成小块或形状，作为面引子使用。请注意，面引子的大小和形状可以根据你的需要进行调整。
4、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
1、四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。
2、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。
3、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的 *** 工艺已经基本与现在无异。
4、将黄酒药研末过筛。取小缸一只洗净，反扣蒸锅上蒸五个钟头取下（夏季待缸冷透，冬季缸要℡☎联系：热），缸内不能沾水。
5、面粉中放入酒曲、温水。活成软硬适中的面团，醒发1个小时。发好的面。在案板上揉匀。下成大小适中的剂子。把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。
