做饭用什么淀粉好(家常菜多用什么淀粉做好吃)
做饭用什么淀粉好(家常菜多用什么淀粉做好吃)
1、玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
豌豆粉。通常用来做凉粉，做出的凉粉洁白如玉；蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；红薯粉。
玉米淀粉 玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。
在选择淀粉时，不仅要考虑口感，还要考虑菜肴的整体风格和期望的效果。无论是追求滑嫩的土豆，还是酥脆的玉米，或是香甜的红薯，每一种淀粉都有其独特的烹饪魔法。
溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1：1，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。
溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。
溜肉段用土豆淀粉比较好。土豆淀粉的粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用作勾芡或用在食物中做粉丝、粉皮等，也可做汤、炖肉或用在食物中做滑石粉使用。
这个我个人建议你可以用玉米淀粉比较好一些，因为马铃薯的淀粉可能不是特别的粘稠。
用面粉，淀粉各一半，调粘稠。土豆粉粘性大，*用玉米淀粉。
