馒头改良剂怎么用(蒸馒头馒头改良剂怎么用)
馒头改良剂怎么用(蒸馒头馒头改良剂怎么用)
将1斤面粉倒入盆中，加入安琪馒头改良剂，以及3克小苏打。 慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成面团。 用保鲜膜盖好，醒发半个小时。 将面团揪成大小均匀的馒头剂。
馒头改良剂是一种食品添加剂，主要作用是改善馒头的品质，馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用应用于馒头 *** 中。
安琪馒头改良剂是一种能够改善面团的结构和韧性，使馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期的一种食品原料，其主要成分为复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等。
其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。
焦磷酸四钾在馒头中主要起到水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、膨松剂、抗结剂和凝固剂的作用，这种物质可以在面团中形成更多的酸性物质，促进面团中的蛋白质水解，并增加面团中的水分含量，从而提高面团的延展性。
作用：是馒头改良剂，具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用，同时又为酵母的发酵提供营养源，对人体无任何副作用。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的 *** 应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
即：每袋面粉（50斤）使用量为25~50克（也就是半两到一两）。 使用馒头改良剂就会使馒头体积增大，看着就光滑，也更显得白净。
三：加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。四：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。五：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。
安 琪馒头改良剂的推荐用量是0.3-0.5%，一斤面粉只需要5-5克。下面来看一道馒头做法。
馒头改良剂的添加量为0.3-0%，所以一斤面粉需要5克馒头改良剂。
做馒头发面，50斤面粉大致需要25斤水，250克酵母，300克至400克白糖（白糖可以促进面粉发酵，多点少点都没关系），还可以再放250克左右的泡打粉（一定要用无铝泡打粉）。
用法是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了，添加量一般为0.3-0%。
1、可以同时使用。 *** 步骤：称量好粉类，加入酵母和馒头改良剂，再加入细砂糖。准备温水。粉类搅拌均匀，中间挖个坑，加入温水，搅拌成团。接度下来揉面，揉至光滑，用小刀划一道，无气孔状态，如图。
2、可以一起使用，一般泡打粉的量不超过酵母的量，比如冬季1斤面粉加8-10克酵母，5克泡打粉就可以了。酵母先用37℃左右的温水泡15分钟再加入面粉里，泡打粉直接和面粉混合。
3、更好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。
4、提供酵母生长繁殖所需营养，提高酵母对过度发酵的承受力和稳定性。用法与用量：将酵母伴侣（馒头改良剂）与面粉混合，再加入其他原材料搅拌。
1、增加保水性，改善口感。馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。
2、馒头改良剂的作用主要是使馒头更加白净、口感更加细腻。它通过改善馒头的外观和质地来达到这个效果。
3、作用不同：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而馒头泡打粉的作用主要使蒸出的馒头体积更加饱满。复蒸效果不同：改良剂的复蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。
馒头改良剂好。危害性：馒头改良剂危害性较小；泡打粉如果过量使用，会引起人体钠离子增多，从而引起高钠血症。口感：馒头改良剂可以正常食用，口感也好；泡打粉会影响食用口感。
一般馒头改良剂的使用量标准是0.3%-0.6%，一斤面粉该放5-3克左右的馒头改良剂，具体应该以馒头改良剂包装上所标的数字为准。馒头改良剂，主要用来改良面制品的品质，在 *** 馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。
作用不同、 *** 原料不同。作用不同：面包改良剂主要是使蒸出的面包体积更加饱满，馒头改良剂主要是使蒸出的馒头又白又大。 *** 原料不同：面包改良剂配方主要采用高筋粉，馒头改良剂采用中筋粉。
