蒸馒头温度太低会怎么样,蒸馒头时水温高了会怎样?低了会怎样?水多了呢?如果少了呢?
蒸馒头温度太低会怎么样,蒸馒头时水温高了会怎样?低了会怎样?水多了呢?如果少了呢?
1、蒸馒头的4大忌是冷发面、多次搓揉面团、盖开锅盖查看、关火后立刻揭盖蒸熟后，要等待片刻后再揭开锅盖等等。冷发面 面团发酵前应保持在适宜的温度下，因为冷面可能导致发酵时间延长或不充分，最终影响馒头的体积和松软度。
1、发面时水温过高，蛋白质就会变性，根本不会再生成面筋。水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
2、明明发现妈妈蒸熟馒头后锅里的水减少了，减少的水都蒸发掉了，变成了水蒸气。温度在100度以上是气体、0-100度是液体、0度以下是固体。
3、馒头粉的使用：使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉。
4、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
5、而水分还与季节气温也有关系，一般来说，面粉和水的比例不得超过1：0.38，否则就是“伤水”，也就是题主说的“发馒头的水加多了”。其实，发馒头的水加多了，是蒸馒头常常遇到的事。也是完全可以避免和防范的。
加入酵母粉：酵母粉可以促进面团的发酵，使面团更加松软，馒头更加松软有弹性。加入白酒：白酒中含有的酒精可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。
面没发可以用温度补救。 *** ：蒸馒头面温度太低会容易影响到酵母的活性，从而容易影响发面情况，面团发酵的时候需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，放置在室内更加暖和的地方，一般发酵20分钟后就能够看出效果了。
如果馒头面没有发起来，可以采取以下补救措施：加入更多的酵母或发酵粉、调整面团温度、让面团充分发酵、或重新揉面和发酵。首先，馒头面没有发起来的原因可能是酵母或发酵粉的量不足。
*** 三，也是最常用最有效的 *** 。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～既然面没发起来，那么肯定是有原因的。
炒着吃，煎着吃。馒头没发好蒸熟了，可以把馒头切成薄片，沾上鸡蛋液放在油锅里炸成馒头干，酥酥的很好吃；也可以把馒头切成小丁，切点火腿肠切点小香葱，再打2个鸡蛋，拌在一起炒，做成鸡蛋炒馒头丁，口感酥脆。
