酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉,然后逐渐加入酵母粉,变成面团,放在暖气上发酵。把面团分成小块,揉捏成半球状,放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中,要保持馒头的湿润度,避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
1、做馒头放盐是可以增加面团的韧性和筋度,可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度,并能使面筋增强,防止面团掉劲,做馒头俗语常说碱是骨头盐是筋,蒸出来的馒头也更加松软可口。
2、做馒头的时候放盐是为了能够让口感更加松软,而且可以中和碱的味道。
3、在蒸馒头的时候是需要放入适量的食盐的。因为食盐具有一定的渗透作用,在面粉中放入适量的食盐的话,能够使面粉含有的水分减少。所以,馒头吃起来也会更加筋道。
4、做馒头的时候会在里面加一些盐,作用是什么?盐可以减少酸味,有时在酵母后在过程中酸味,当你吃的时候,这种酸味会影响味道。这时,你会减少酸味,一点点盐不会让整个锄头是咸味,但味道比原来更美味。
5、碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
6、馒头吃起来口感比较好,如果想要 *** 花卷,可以在面发好以后,再放食盐,当然这种说法并不是绝对的,有的地方在 *** 馒头的时候由于生活习惯不一样会加一些食盐,认为食盐可以让做好的馒头有嚼劲儿,而且蓬松,弹性会很好。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。
用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
红糖馒头 食材:面粉300g、红糖100g、酵母10g、温水150g 做法: 红糖和酵母放入温水中搅匀。把红糖酵母水倒入面粉中,用筷子搅成絮,再揉成光滑面团。
步骤5/9 每个面团分别揉80-100下,揉好的面团必须切开密实无孔的状态 步骤6/9 依次做好六个馒头生胚 步骤7/9 放入蒸烤箱进行第二次发酵,温度35摄氏度15分钟。
这时,在发面中打入一个鸡蛋搅匀,可以去除酸味,并且蒸出馒头松脆可口,好吃。蒸馒头放碱多了,颜色发黄,有涩味,发硬,不好吃。这时,在蒸馒头的锅里。加15克醋,把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟,黄色可消失。
小编这些面 *** 的馒头正好摆放了两笼屉。)然后,蒸锅内放适量清水,点上炉火,中火,开始蒸馒头。
那么在放发酵粉的时候,也有一个小技巧,那就是可以加少许的盐在发酵粉一起,这样可以促进发酵粉的发酵,也可以使得馒头在蒸出来的时候更加地咸香。
能加,而且一般也要加,只不过在量上有要求。一般盐的量不要超过面粉重量的1%,糖不要超过6%。不然会对发酵有影响,另外盐和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母,不要把酵母直接和盐、糖混合在一起。
发面的时候是可以往面粉里面加一些盐的。因为这样是可以缩短发面的时间的。和面的时候添加少许盐,不仅能缩短发酵时间,还能让成品更松软。
可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放。发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感。在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。