蒸的馒头中间发黑怎么回事,蒸馒头蒸好以后表面正常,里面发黑,这是怎么回事?
蒸的馒头中间发黑怎么回事,蒸馒头蒸好以后表面正常,里面发黑,这是怎么回事?
1、馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
蒸馒头不宜时间太长，馒头表皮在得到氧气后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了。馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，所以内部还是白色的，外边显得发黑。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
1、发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。醒发程度不够。醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适。
2、通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便会产生温差，假如此刻马上掀起盖子，馒头容积便会变小，缘故便是热涨冷缩导致馒头容积缩小。
3、馒头是发酵食品，如果你蒸的馒头很好，但当你在外面放几天，在腾馒头时上面会出现黑点，这是要霉变的表现，*的方法是不要多蒸，保持新鲜和营养，如果太多也可以放在冷冻室进行保存。
4、可能是没熟透。馒头蒸好后不能立即开盖，关火后应放置一段时间，让温度降一降再开就好了。
5、蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
1、蒸箱蒸出来的馒头底部有黑点，如果不是面粉的问题，那么就是蒸箱里面不干净，蒸箱底部或者蒸笼布上有灰尘导致的。
2、馒头变黑不是因为重金属超标。馒头变黑的原因主要有以下几点： 蒸的时间过长，造成馒头底部塌面而发黑。 笼屉布掉色或沾有其他东西而造成馒头底部发黑。 发面、揉面、省面不到位，面处于未发状态而发黑。
3、面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，其中可能含有杂质或有虫卵，这些杂质在蒸制过程中可能会形成小黑点。 酵母发酵不均匀：如果酵母没有充分活跃或发酵时间不足，馒头在蒸制过程中底部可能会出现不均匀的黑点。
4、如果不是面粉的问题，那么就是蒸箱里面不干净，蒸箱底部或者蒸笼布上有灰尘。蒸箱蒸馒头做法：（1）发好面做成馒头。（2）拿出水箱加水后放入水箱槽；设定100度；时间一般15~20分钟。（3）把馒头放入有孔的蒸盘。
5、做出来的馒头是黑色的原因如下：1 、醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
估计原因是上几次没有蒸透，也就是外面的热了，里面的还不热，下次蒸的时候就容易出现斑点。
可能有一种微生物适宜在冰箱冷冻室低温环境下生存，该种微生物附着在玉米馒头上，常温下表面看不出异常。复蒸后附着的微生物及其代谢物遇热变色，就会变成黑褐色，甚至连片看起来特别像馒头烤糊了。
其实，这只是加工工艺的一点瑕疵，不影响馒头质量，更不会对人体构成危害，尽可以放心食用。加热时，馒头失去水分，才会变干、变硬，出现褐色斑点。
唤醒程度不足。醒发程度不够，内面团未能形成柔软蓬松的结构，馒头出锅后体积会缩小。面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。
这是因为发酵粉中有苏打（俗称NaHc○3），经过冷、热过程，碱可使原已熟（或未熟）的面呈黑色，化学原理。
馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。
