层层分离的馒头怎么蒸,山东戗面大馒头层层分明,筋道有嚼劲秘诀,你知道是如何做的吗?
层层分离的馒头怎么蒸,山东戗面大馒头层层分明,筋道有嚼劲秘诀,你知道是如何做的吗?
双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种 *** ，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。
1、石板上追施少许面粉防粘，把发酵好的面团挪到砧板，搓成匀称细致面团，逐渐戗面。在从前乡村，全是2本人抬着擀面棍选用“搅面法”戗面，那般省时省力、省劲；如果一个人，也只能是边和面边戗面，这是一个体力活。
2、山东戗面馒头的关键在于面团的揉制和发酵，需要有足够的耐心和细心。 *** 出的馒头应该是外表光滑、内部结构紧密、口感劲道。这种馒头适合搭配各种菜肴，也可以单独食用，是山东家庭中常见的主食之一。
3、发酵控制：发酵是 *** 戗面馒头的关键步骤。发酵时间过短，面团发酵不充分，做出的馒头口感硬；发酵时间过长，面团会发酸，影响口感。一般建议在温暖湿润的环境中发酵1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
1、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
2、馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。
3、可能是你中间加水时打开锅盖了对不对？ 不能打开的，你要怕水不够了就打开一个小缝偷偷的加一点进去。
4、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。陈麦酶活性太低易起大泡。醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。
5、一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火。
6、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。
1、其一，水量合适，揉制充分，让面筋充分联结伸展，至少到扩展状态。其二，滚圆成形以特殊手法，类似于折叠的方式揉压成形，就好比卷面团。能呈现出层次。当然，此时戗入低粉将会使馒头具有更诱人的口感和香味。
2、双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种 *** ，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。
3、要小馒头。又分成还有嚼劲主要是在和面时要活的硬一些。然后发至两倍大后 二次在把面揉一下多揉一会儿 做成馒头型。冷水上锅。蒸半个小时即可。
4、发好的面团不断和面，每和面一次，都需要撒上一层面条，渐渐地把面条揉入，不断4-5次，叫“戗面”。到后来，揉出去面团展现出重重叠叠的模样，蒸出来的馍馍，也就会出现一层层分层次了。
