自己在家做的馒头没弹性,口感很差,这是什么原因 (怎么蒸的馒头凉了不硬)
自己在家做的馒头没弹性,口感很差,这是什么原因 (怎么蒸的馒头凉了不硬)
面团发酵不充分：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分发挥作用，面团中的气泡不足，导致馒头内部结构不松软，从而使馒头发硬。
1、其次更好再加一些泡打粉，这样子能够让面团更加发酵得更好更快，并且做出来的馒头又白又有弹性，冷了之后也不会担心硬邦邦的难以入口，但是更好不要放太多，差不多跟酵母一样的量就可以了，毕竟吃多了会对肠胃有影响。
2、简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好。
3、馒头的具体做法如下：首先准备好食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。去市场买来面粉，只要是没有回潮的面粉都可以。放适量的温水，面粉和水的比例大概就是2：1。
4、感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够？用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要，用稍好一些的。
5、做法和用炉火大致相同，用类似蒸笼的工具，水在下，生馒头在上。馒头和面稍微软一些，水要放热水，更好是开水。
淀粉的老化回生：馒头和米饭中含有大量淀粉，淀粉在加热糊化后会发生膨胀和糊化，形成黏稠的糊状物。在冷却后，淀粉分子会发生重新排列，形成氢键结合，导致淀粉粒产生不可逆的凝固，从而使馒头和米饭变硬。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
添加酵母或泡打粉：在面粉中添加酵母或者泡打粉可以起到膨松的作用，使馒头更加松软。不过，要注意控制添加量，以免影响馒头的口感。 控制水温：使用温水发酵和揉面，可以加快馒头的膨松速度，使馒头更加松软。
想要蒸出来的馒头蓬松柔软可以加白醋、橘皮丝、猪油等。
添加泡打粉：在面粉中加入适量的泡打粉可以促进馒头发酵，使馒头更加蓬松柔软。不过要注意的是，泡打粉的用量不宜过多，否则馒头会有一股碱味。 调整面粉和水的比例：面粉和水的比例也是影响馒头蓬松度的关键因素。
酵母：先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
放冷冻室 有的人保存馒头时，可能不需要保存太长时间，就会把馒头直接放在冷藏室，这样馒头不会发硬，不需要热太久的馒头，吃起来会比较方便。
为了让蒸出来的馒头蓬松变软，您可以考虑以下几个要点： 使用优质的酵母：酵母对于馒头的口感和蓬松度至关重要。高质量的酵母会使馒头发酵得更均匀，从而更蓬松。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，更好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。
感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够？用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要，用稍好一些的。
醒发30-60分钟。面团 过度和面：面团和好之后还继续过度的揉，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉了出来，这样蒸出来的包子馒头就不够膨松饱满了，冷了之后自然就发硬。
由于秋冬两季天气比较冷，此时我们可以将面团放入到蒸锅中，然后在底部加适量的热水，大概等待30分钟，就能使面团完全发酵好。
如果面团中的水分加的太多，面粉就无法成型，包子和馒头就无法顺利的 *** 出来。
