炒菜时怎样去除蔬菜的土味(炒西葫芦怎么去除土腥味)
炒菜时怎样去除蔬菜的土味(炒西葫芦怎么去除土腥味)
提前将青菜焯一下水，既能去掉蔬菜中的土味，还能让炒出来的青菜颜色翠绿。以生菜为例，处理方法如下：第一步：将生菜清洗干净，控干水分。第二步：锅中放清水烧开，加入少许食用盐，3-5滴食用油。第三步：下入青菜焯水20秒左右，变色后即可捞出。第四步：清水过凉后放在盘中等待下一步制作即可。
丝瓜有土腥味是因为丝瓜里含有葫芦素，土腥味是葫芦素特有的味道。要想减少丝瓜的土腥味，*将它的皮刮掉，之后切成均匀的小块，在丝瓜中加入适量的食盐、料酒和葱姜蒜末等来去腥。在平时买丝瓜的时候*买颜色翠绿，顶部带花的新鲜丝瓜，这样才不会影响口感。
丝瓜带有土腥味是因为丝瓜里面有一种成分叫葫芦素，它是葫芦素的特有的味道。去除土腥味的方法：将丝瓜削皮切块后，加入盐、料酒、姜末和葱末腌制；在炒制的过程中加入小虾或其它海鲜食材一起炒；用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉，然后用水洗净。
丝瓜为什么有土腥味 其实是丝瓜里面的一种成分叫葫芦素，才会有点土腥味。这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
怎样去掉丝瓜的土腥味 可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。丝瓜削皮切块，然后用盐腌个几分钟后冼干净，再把水挤掉，这样既没有土腥气，又清香。先刮掉老皮，这里的刮并不是削掉，而是用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。
做法步骤：第1步、西葫芦洗净对半切开，再切成片备用。第2步、蒜去皮拍散剁碎，准备好豆豉。第3步、炒锅上火，倒入食用油烧热，下豆豉和蒜粒小火煸香。第4步、放入西葫芦片煸炒断生。第5步、调入少许生抽翻炒均匀。
油 ：适量 盐 ：适量 葱 ：适量 生抽 ：适量 花椒粉 ：适量 具体步骤 第一步 冷冻蚬肉放入冷水中自然解冻，挤去水分备用。
清炒西葫芦 食材：西葫芦，蒜瓣，葱姜 辅料：生抽，蚝油，盐 西葫芦切片，蒜瓣切末，待用。起锅烧油，油热后放入葱姜，煸炒出香味放入西葫芦，翻炒变软够放入少许生抽和蚝油，放入盐，搅拌均匀，出锅前撒上蒜末。
西葫芦炒鸡蛋 食材：西葫芦/红萝卜/木耳/鸡蛋 步骤： 料汁：一勺生抽一勺蚝油适量盐一勺玉米淀粉半碗清水。 鸡蛋炒熟捞出备用。
