馒头二次加热变黄咋回事 (蒸出来的馒头有点发黄怎么回事)
馒头二次加热变黄咋回事 (蒸出来的馒头有点发黄怎么回事)
这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。*蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。
3、蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
4、上图，这是我第一次蒸的馒头发黄，主要原因，一个是本身是五得利三星面，不是精粉，和面的品质有关，另外还有可能是酵母粉放的多了，那么怎样解决呢？记得小时候是父母用面肥发面，然后留下一块儿再面肥，酸碱中和，有的时候就会碱大，颜色发黄。这和酵母粉放多的原因是一样的。
我们自己做的馒头发的面和馒头店发的面工艺不同。有时候使用的酵母也是不一样的。所以看起来颜色会有一点差异。我们自己做的馒头，吃起来更筋到有嚼劲。馒头店卖的馒头非常软，其实并不多。
一般馒头店都是用的加增白剂的面粉。做馒头时添加了一些香料、顺滑剂、膨松剂等，看相比较好，口感比较好，比较膨松，还显的个大。家里边一般都是买二号粉或一号粉，不含增白剂的面粉一般都略微发黄，所以自己家蒸馒头发黄、比较实是正常的。
这可能是因为外面出售的馒头为了提高外观，可能添加了可食用的增白剂。 虽然添加了增白剂的馒头看起来诱人，但可能不如自家做的馒头香。 过去有曝光称，一些商家为了馒头更好看，添加了增白剂，将面粉中的天然色素变为白色。 商家还可能加入适当的蓬松剂，使馒头更加柔软。
外面卖的馒头之所以呈白色，是因为在面粉中添加了增白剂。而自己在家蒸的馒头呈现黄色，是因为天然面粉的颜色本身就是白中带黄。馒头，又称为馍、馍馍，是中国汉族传统面食之一，使用面粉发酵蒸制而成，形状圆润且隆起。馒头原本有馅，后来无馅的被称为馒头，有馅的则称为包子。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。
外面卖的馒头之所以呈白色，部分商贩为了追求外观美观，可能会添加不被允许的增白剂。这种做法可能会对消费者的健康造成潜在威胁。 如果想要在家蒸出的馒头白且松软，可以采用正确的碱量配比。通过闻面团的味道或观察截面的蜂窝大小来判断碱量是否合适，从而调整。
馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点： 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。 制作步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。
水质问题：水质对馒头的颜色也有一定影响。如果水质较差，含有较多的铁离子或其他杂质，可能会导致馒头呈现黄色。此外，水中的氯气也可能对馒头的颜色产生影响。蒸锅材质：蒸锅的材质对馒头的颜色也有一定影响。如果蒸锅是铁制的，可能会与面粉中的成分发生反应，导致馒头呈现黄色。
水质问题：制作馒头时使用的水也可能是导致馒头变黄的原因。如果水中含有大量的矿物质或者杂质，可能会影响馒头的颜色。此外，水中的氯气也可能与面粉中的某些成分发生反应，导致馒头变黄。设备问题：蒸馒头的设备也可能是导致馒头变黄的原因。例如，蒸锅的材质、清洁程度等都可能影响馒头的颜色。
馒头蒸出来发黄有以下原因：采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法：取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
