怎样做又硬又结实的馒头(蒸馒头怎么结实的呢)
怎样做又硬又结实的馒头(蒸馒头怎么结实的呢)
先取一小份用手掌根部按压，同时左手大拇指配合右手手掌往内按压、转圈揉搓，揉成光滑半球状。
首先鸡蛋打散，加入牛奶、酵母、糖，一起混合搅拌。加入面粉搅拌均匀，面糊的状态，用勺子挑一勺起来可以缓缓的流下就可以了。然后加入一半红枣肉搅拌均匀。盖上保鲜膜，发酵至2倍左右高。
大枣提前泡上，煮熟。用开水烫黄米面，边倒水边搅到，至絮状。放凉后，再和面。准备好红糖，按枣的甜度，红糖可放，可不放。烫好的面，可以和了，和成不太软的面团备用。枣煮好，趁热做枣馅。正好也可以化发硬的红糖。做好的馅。
首先先把红枣糊和面粉搅拌成大絮状，然后再下手和面，这样不容易让面粉粘手，最后把面团揉成光滑的面团。把揉好的面团再分割成小面剂子，每个揉圆，做成馒头的生胚。把揉好的小面剂子放到温水蒸锅上，饧发大约40分钟，小面团都涨发成2倍大。有水汽的作用，小面团都已经变成微红的样子。
应该是没发好 前提一定要发酵好，然后开水上锅蒸18分钟，这时候，最重要的一点，不能开锅，调最小火，等7分钟，然后关火，毫不犹豫，就是这个时候，赶紧揭盖，蓬松美味的馒头就出现了。
想吃黏膜红枣馒头，其实很容易，把仁栆去核致蒸锅里蒸熟后，压碎了与黏米面酵母，放40度的温水合起来，待面发好后就可以做黏面红枣馒头了。
揉面时要彻底，确保面筋充分拉伸，这样馒头才会更加蓬松。（3）二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。（4）蒸制时水开后再计时，保持火力均匀。通过以上步骤，你可以蒸出又蓬又软的枣馒头。总之，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。
是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。
首先，要用活性酵母发酵，用其他的化学发酵 *** 发的馒头都会偏松软，没有嚼头。第二，要多揉，次数越多越好。第三，才是面和稍稍硬点，再加上揉的次数多，这样出来的馒头即有嚼劲，还有有很多一层一层的感觉。
把混合物倒入面盆中，和面混合均匀；放在温暖不见阳光处发酵约30分钟，待面团上都起来一个个如同蜂窝状小洞的时候就可以进行下一步了；加入干面粉揉，揉到软硬适中就可以开始成型做馒头或花卷了；做好后，锅内放冷水，然后放馒头开蒸，一般上汽蒸20分钟左右即可。
先取一小份用手掌根部按压，同时左手大拇指配合右手手掌往内按压、转圈揉搓，揉成光滑半球状。
排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次醒发的时间也就差不多了（我自己用碱的时候会更多一些）。
蒸出一锅硬馒头其实是很常见的事情。包括我这个做了好多年的家庭主妇，也经常会蒸出一锅硬馒头来。其实蒸出硬馒头大多是因为火候掌握的不够好。
1、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。
2、馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的，需要根据发面环境的温度，若是温度较低可以多用一些，温度较高可以少放一些。
3、这里面有几个原因：1，使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，之一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。
4、馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条，再均匀切块。切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖。馒头就蒸好了。
5、这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。
