发酸的面怎么蒸馒头和好的生面团放酸了再和些面用酵母发酵一下蒸馒头行吗
发酸的面怎么蒸馒头和好的生面团放酸了再和些面用酵母发酵一下蒸馒头行吗
今天阿莫来给大家分享一些关于发酸的面怎么蒸馒头和好的生面团放酸了再和些面用酵母发酵一下蒸馒头行吗 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、活好的死面冷藏了一个月发酸，说明面已经变质了，是不可以用来蒸馒头的。蒸馒头最简单 *** ，你按照如下步骤来做，会很简单的！①把酵母用温水泡开，十分钟后上面回出来一层小泡泡就可以答用了（注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死）。②然后用这个酵母水和面。
2、不需要加其他蒸馒头发面的 *** 很多，酵母发面是最简单的一种，只要按照说明书的配比和面，放置半个小时就可以揉面蒸了。
3、避免发酵过了蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味，而且容易造成馒头塌陷的情况。加面粉如果已经发过头了，产生了酸味了，如果面团的量比较少的，可以适量加入一些面粉，均匀揉入原来的面团中，让酸味中和一下。
4、碱，也叫硝酸钾（碳酸氢铵），也具有偏碱，作用与小苏打接近，因而酵母发面蒸馒头是不用加碱的。酵母发面容量二倍大于，放入天然苏打水使劲揉透，然后就慢慢做馒头或灌汤包匹子就能够。 *** 过程中相当于就是二次醒发了。
5、按比例对三十多度的温水，混和后，到入面粉中，再用温水和面，和成面团。
6、用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。3面团发酵。和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。4发酵成功。因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦。
1、 *** ：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
2、蒸馒头面发酸了咋办视情况而定。如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的。
3、发酸是因为面发过了，补救 *** 如下：加食用碱。蒸馒头时，在锅里加进一些醋。发面技巧如下：使用全麦面，倒入面盆。中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。手揉面成团，直到三光：面光、盆光、手光。
4、面发过了，补救 *** 如下：加食用碱。蒸馒头时，在锅里加进一些醋。
可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头；也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。加入酸奶或酵母水：酸奶或酵母水含有益生菌和酸性物质，可以帮助面团恢复酸碱平衡。将适量的酸奶或酵母水倒入发面中，搅拌均匀后继续揉捏。
如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法酵母用温水化开，混合均匀。面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的 *** ！面团看似发酵的很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。
北方人蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味，最实用的补救 *** 就是加入食用碱。酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，最后蒸出来的馒头也是酸酸的，很难吃。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
