蒸馒头筋力太高怎么办想要蒸出的馒头蓬松怎么办
蒸馒头筋力太高怎么办想要蒸出的馒头蓬松怎么办
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头筋力太高怎么办想要蒸出的馒头蓬松怎么办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、要让馒头蒸出来蓬松，您可以考虑以下几种方法：选用高质量的面粉：使用高质量的面粉是蒸出蓬松馒头的关键。优质面粉制作出来的馒头口感更好，更加蓬松。酵母粉的用量：酵母粉是使馒头蓬松的重要因素。一般来说，每500克面粉使用约5克酵母粉。
2、可以尝试以下方法：选用高质量的面粉：使用高质量的面粉是蒸出松软馒头的关键。高质量的面粉做出来的馒头口感更好，更松软。酵母粉的使用：在和面时加入适量的酵母粉，可以帮助馒头更加松软。不过，要记得酵母粉的用量要根据面粉的量来调整，以免面团过酸或过软。
3、使用高品质的面粉：面粉的质量直接影响馒头的口感。选择口感细腻、蛋白质含量较高的面粉，可以使馒头更加松软。添加适量的糖：糖可以帮助发酵过程，使馒头更加松软。但是要注意控制添加量，过量添加可能会影响馒头的口感。控制发酵时间：发酵时间过短，面团无法充分发酵，馒头会不够松软。
1、如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。
2、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
3、加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
4、口感的软和度在于醒面的时间和含水量。加热温度可设置高一些也会提高口感。另外和面机要慢速转动，调整频率低一些，少量加淀粉让淀粉集中有连续性。最后可以适当加植物油，和盐，对口感的提升也有帮助。
1、因为第一次发酵后面团的表面粗糙不平，关键是面团内部的组织不够细致，如果这时候蒸馒头，馒头的内部会有大的气泡，组织粗糙不均匀，而且馒头表面有塌陷不美观。这时候揉面排气可以让面团的筋进一步的聚集，让面团内部组织重新整理一遍，使最后的馒头内部组织更加的细密，馒头口感有嚼劲。
2、将发好的面揪成馒头的形状，放入锅中进行蒸，就可以了，这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲，而且也非常的松软。不过要注意蒸馒头的时间，因为面食特别容易熟，所以蒸个五六分钟即可，一定要用中火慢慢的蒸，如果用大火或者是小火，都会导致馒头出现一定的问题。
3、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。
4、蒸馒头是有嚼劲的关键在于面团的揉制和发酵过程。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你制作出既有嚼劲又松软的馒头：面团揉制：将面粉、酵母和适量的水混合，揉成面团。揉面的过程中，要确保面团揉至光滑，无多余的干面粉。揉面时可以适量添加一些老面，这有助于增加面团的弹性和嚼劲。
5、红糖馒头食材：面粉300g、红糖100g、酵母10g、温水150g做法：红糖和酵母放入温水中搅匀。把红糖酵母水倒入面粉中，用筷子搅成絮，再揉成光滑面团。锅中倒入热水，面团碗包上保鲜膜放入锅中，发酵20分钟左右，发酵至两倍左右大小即可。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
添加氧化剂可以增加面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而上升；还原剂可以下降面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而下降。面筋量加大，面筋指数加大，烘焙出的馒头体积也加大，反之则减小。面筋含量及指数对馒头的影响：面筋含量过低，面筋指数过小，制成馒头体积小，弹性差，出品率低。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
减少揉面时间：高筋面粉在揉面时容易形成较强的面筋网络，过度揉面会使馒头口感偏硬。因此，在制作馒头时应尽量减少揉面时间，只要面团成型即可。适当添加改良剂：可以适量添加一些软化面筋的改良剂，如食用油、牛奶等，这样可以在一定程度上破坏面筋网络，使馒头更加松软。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。
我个人觉得是可以的，只要是掌握好混合比例就可以了。一般是7：3高筋粉是7低筋粉是3，这样基本达到市售中筋粉的要求，也就是我们通常用来蒸馒头、包饺子、擀面条的面粉。富强粉适合做包子、馅饼。
面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。
揉面的时候可以加入小苏打。加小苏打蒸出来的馒头很蓬松，馒头不会干硬。所以小苏打是绝对不可或缺的。我在家每次蒸馒头基本都是加小苏打，这样做出来的馒头好吃又甜。为了让馒头变得嫩，我们可以在面团中加入适量的米醋。蒸出来的馒头价值很高。最后告诉大家，蒸完包子，千万不要直接开盖。
原因：发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
面团排气不彻底酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
1、蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
2、馒头过于蓬松的原因主要有以下几点：面粉的质量：如果面粉的质量不好，比如面筋含量过低，那么在制作馒头的过程中，馒头就容易变得蓬松。酵母的用量：酵母用量不足的话，发酵的效果就会不够好，馒头也容易变得蓬松。一般情况下，每500克面粉需要添加2～4克的酵母。
3、蒸出来的馒头蓬松酥软的原因主要有以下几点：首先，和面的过程中，我们通常会加入适量的酵母粉。酵母粉会激发面团中的酵母菌的活性，使得面团在发酵的过程中膨胀变得更加松软。而且，酵母粉中还含有一种名为单糖的成分，它能提高馒头的营养价值。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
