广东鱼肉丸子的正宗做法广东鱼丸和肉丸的做法
广东鱼肉丸子的正宗做法广东鱼丸和肉丸的做法
今天阿莫来给大家分享一些关于广东鱼肉丸子的正宗做法广东鱼丸和肉丸的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、鱼丸的做法：鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、味精、熟猪油。取鱼肉剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2、制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。3》鱼丸制作的技术关键：说起鱼丸，大家并不陌生。
3、第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK，接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。
1、第一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白。第二步；将其分别处理干净后，放入在料理机中加上少许清水打成汁。第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上一个蛋清，同时将葱、姜、水放入其中，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中。
2、再归堆，再剁，再取鱼肉，直到鱼糜像图中所示的那样细腻。将剁好的鱼丸放在碗里，加入食盐和料酒，至粘稠再加水，再搅拌。如果喜欢Q弹的朋友一直搅拌到感觉有很大的阻力。姜，葱切碎，水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜，顺微握的手心，滚圆鱼后快速入开水里。
3、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。
一定要水开后放鱼丸，不然鱼丸放到水里会因为煮的时间太久就散掉。然后大火再次烧开，直到鱼丸浮起来，就用捞网将鱼丸全部捞出，放置凉水当中。一般我们尝试的鱼丸呢，主要是淀粉含量比较多，当然也会放一些调料进行调味，但是潮汕鱼丸更多的是用鱼肉进行制作。
实际上，潮汕鱼丸都是用刀慢慢刮鱼肉的，所以鱼丸里根本没有刺，而且鱼丸还会用手拍打上劲，这也是潮汕鱼丸Q弹的根本原因，但是很多人可能因为偷工减料，所以做出来的鱼丸也是怎么具有弹性，正宗的鱼丸是需要多次弹压，直到能够像乒乓球一样弹起来才可以。
剁鱼泥：将鱼肉切成小块后，用刀背反复剁打，直到鱼肉变成粘稠的鱼浆。这个过程可以破坏鱼肉的纤维结构，使鱼丸更有弹性。有些人还会在剁鱼泥的过程中加入冰水，以保持鱼肉的新鲜度和弹性。调味：潮汕鱼丸的调味通常比较简单，主要是盐和白胡椒粉。可以根据个人口味适量添加一些糖、鸡精或味精来提鲜。
顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性。把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。拔丝菜我做过很多，但拍得却不多。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题。
煮制：将成型的鱼丸放入沸水中煮制。煮鱼丸时水温不宜过高，以免鱼丸表面迅速凝固，内部不熟。煮至鱼丸浮起，表面光滑即可捞出。冷却：将煮好的鱼丸放入冷水中迅速冷却，这样可以使鱼丸更加爽滑，口感更佳。食用：潮汕鱼丸可以直接食用，也可以搭配其他食材，如火锅、汤面等一起食用。
首先，选材。潮汕鱼丸的主要原料是新鲜的鱼肉，一般选用肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类，如马鲛鱼、鲳鱼等。此外，还需要准备一些辅料，如猪肉、虾仁、蘑菇、葱花、姜末等。其次，处理鱼肉。将鱼肉洗净，去皮去骨，切成小块。然后，将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的冰水，搅拌成细腻的鱼浆。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
