薯条和肉丸子的做法,炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?
薯条和肉丸子的做法,炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?
1、猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。 葱姜泡入58克清水中半个小时。 葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。 肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。 搅拌至肉泥均匀、细腻。 将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。
丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感更酥香。
炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。
下锅后不要翻动，保持中火油炸，但丸子颜色微黄，全部漂起后捞出来沥油。开大火把油温升至八成热，油面平静但青烟很大，倒入丸子复炸30秒，当颜色变得金黄后捞出，炸肉丸子就做好了，吃起来外酥里嫩，焦香四溢。【炸丸子的技巧】炸丸子时，调肉馅是第一个关键，油炸时第二个关键。
肉馅不要绞太细，留一些颗粒感口感才会更好。调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。
1、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。 如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
2、大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
3、第十步： 锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊。第十一步： 中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。炸好的丸子用漏勺捞出来，放入盘中稍微晾一下，趁热吃才能外酥里嫩。
1、【挂霜红薯肉丸子】食物：红薯、面粉、酵母菌、白芝麻、白砂糖、清水。作法：第一步提前准备2根红心图片红薯，这类红薯水份少，口感细腻糖度高，熟芝麻，白砂糖适当。红薯自来水清洗掉表面的土壤，削掉表皮切成薄片，放进炒锅，蒸10数分钟，能用筷子轻轻松松扎透，就蒸熟了。
2、红薯丸子 用料 红薯 300克糯米粉 适量糖 适量金龙鱼菜籽油 适量 做法步骤 红薯切片盖保鲜膜微波炉加热至用筷子扎透即可，可以分多次加热，也可上锅蒸熟。上锅一来时间长，二来蒸的水分多。蒸熟后打成泥。这个红薯品种发干发黄不是特稀那种。加入适量糯米粉，以能成团为宜，不要加多了。
3、红薯切小块，隔水蒸熟 蒸好的红薯放盆里碾成泥，加入适合自己甜度的糖粉。
4、【红薯丸子详细制作步骤】：1，把红薯放到水龙头，冲洗干净，然后削皮，切成小薄片。2，锅中放入清水，接着放入一个蒸屉，把装有红薯片的碟子放进锅中，大火蒸10分钟左右，把红薯蒸熟。3，红薯蒸熟后，把盘子取出，然后用勺子或者其他工具把红薯按压成泥。4，一边按压红薯一边撒上白砂糖。
