意式马卡龙意式马卡龙与法式马卡龙哪个好吃
意式马卡龙意式马卡龙与法式马卡龙哪个好吃
今天阿莫来给大家分享一些关于意式马卡龙意式马卡龙与法式马卡龙哪个好吃方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、马卡龙分为2种：法式马卡龙和意式马卡龙，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。(1)从技术上来讲，意式比较不好操作，但是成功率大。而法式新手比较容易操作，但是失败率大。
2、法式马卡龙要在蛋白打发到稳定状态时拌入杏仁粉，而且外形上要比意式马卡龙扁，意式马卡龙外形比较圆润。意式的糖浆要比法式的多，因此比较甜，口感也不一样。
3、首先，法国马卡龙蛋糕是众人公认的代表，这是因为法国马卡龙蛋糕取材优质、精制工艺和口感独特的三大特点。它选用传统材料——杏仁粉、糖粉、蛋白和白砂糖，并经过40多道工序制成，使其口感非常酥脆，外层略带硬度、内里细腻。
4、吃过好吃的和不好吃的马卡龙，好吃的，或者说符合我口味的，都有一个共性：外酥里嫩。我对于一般甜品的耐甜度是很低的，但是只有马卡龙是个例外。
5、法式马卡龙操作比较简单但蛋白稳定性较差。
6、首先，从外观来看，Ladurée的马卡龙蛋糕无疑是最美的。每*马卡龙都有精致的纹路和漂亮的颜色，让人看了就想入口。而且Ladurée的马卡龙蛋糕口感也非常不错，外皮酥脆，内馅绵软，入口即化，非常好吃。
烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。
烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
1、准备材料。65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。然后再放50克糖粉，再过遍筛。蛋白加细砂糖打至硬性发。加两滴红色素，搅拌均匀.加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
2、马卡龙做法如下：原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖。杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散。蛋清加白砂糖打发至干性发泡，加入色素。
3、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末，过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清（保证无蛋黄和水或油）加入细砂糖，打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性，做出的马卡龙越厚，反之越薄，随个人喜好。
不同配方的马卡龙，不同的温度湿度环境，结皮的时间也不确定。我一般是开着窗户，放置2小时，摸起来丝毫不沾手，而且感觉有一层壳就行。
马卡龙结皮要多久通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
PH大师书上建议：常温下，晾皮半小时到不黏手，然后180度烤12分钟。书上说165到190度都是烤马卡龙的合理温度范围。我自己实践下来，我家的烤箱是160到170度，烤13分钟。
1、(2)从用糖方面讲，意式用糖要比法式更多一些，因为糖浆的缘故。做出来的口感也会些许不同。
2、法式马卡龙要在蛋白打发到稳定状态时拌入杏仁粉，而且外形上要比意式马卡龙扁，意式马卡龙外形比较圆润。意式的糖浆要比法式的多，因此比较甜，口感也不一样。
3、法式马卡龙操作比较简单但蛋白稳定性较差。
4、意式的好像步骤比较繁琐，但听说蛋白霜比较稳定。法式的蛋白霜相对不稳定。但操作快捷，掌握了面糊稠度和凉皮时间以后其实也很容易成功。个人比较推荐法式的。
烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
马卡龙的做法法式马卡龙和意式马卡龙是指制作方法的不同。法式马卡龙操作相对简单，但出品不稳定，空心凹底的可能性较大。意式马卡龙程序较繁琐，用糖浆打发蛋清不容易掌握，但打发后的蛋白霜比较稳定，出品也比较稳定。
准备材料。65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。然后再放50克糖粉，再过遍筛。蛋白加细砂糖打至硬性发。加两滴红色素，搅拌均匀.加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
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