开菲尔菌种开菲尔酸奶菌种保存 ***

今天阿莫来给大家分享一些关于开菲尔菌种开菲尔酸奶菌种保存 *** 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、将开菲尔粒按照1：50的比例，加入灭菌鲜牛奶中，在25C下培养24h。过滤分离出初次活化的开菲尔粒，加入到新灭菌奶中继续培养24h。如此连续活化3次，取最后一次发酵液以备实验用。

2、将新鲜牛奶倒进装雪莲菌的容器内，至少没过雪莲菌，在温度18-25度的话环境下，发酵12小时左右后，便可把酸奶用小筐过滤出来饮用，框内的菌菌要用凉开水清洗干净再次放入鲜奶发酵同等时间即可。

3、按照开菲尔的数量，倒入适量纯牛奶，把开菲尔浸泡在其中。放在常温下，大概12个小时，一团一团的附在开菲尔的上面。酸奶就自动形成了用滤网把菌种过滤，下面就是酸奶了。

开菲尔酸奶为什么那么稠呢

1、应该酸奶是奶被乳酸菌发酵了，发酵中，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来形成了一个覆盖网把乳糖，水脂肪酸颗粒都围在其中，就是奶变得很粘，又酸了。

2、发酵过度，乳酸菌发酵过度就酸，奶粘稠，酵母菌发酵过度就苦，奶结硬块，根据互斥原理，苦味和酸味不会同时出现。无论正常发酵还是过度发酵，都会析出奶清，即像绿茶茶汤希望的水，筛出菌种后搅拌就会变得浓稠。

3、原因就是，酸奶相对于更加粘稠，因此只要粘到盖子上就不那么容易流下来。

4、酸奶并不是越稠越好，粘稠的酸奶并不全是因为增加了增稠剂，因为酸奶在 *** 的过程中，乳酸菌的作用本来就会使得牛奶变成粘稠。

5、另外，老酸奶的蛋白质含量高，市面上的老酸奶蛋白质含量起码都高于3%，不少都达到5%，而调味酸牛奶蛋白质含量≥3％。蛋白质含量多，所以就会粘稠，成本会高一些，售价自然比普通酸奶高。

6、酸奶太稠的话，加水就会稀。可以加些蜂蜜化水与酸奶拌在一起，用白糖化水拌在一起或者添加各种果汁果酱。自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。

如何买到真正的开菲尔菌种

先要需要确认开菲尔酸奶的保质期，一般保质期在1个月之内的可以作为牛奶发酵的菌种，如保质期好几个月的，则说明这种事长效酸奶，是经过灭活的，里边已经没有活性发酵菌，不会做出酸奶。用开菲尔酸奶做出来的也是开菲尔。

Kefir发酵乳，中文谐音：克菲尔或开菲尔，属于液态酸奶，因含有酵母菌，发酵的酸奶含有不到1%的酒精。 *** 材料：容器1个，牛奶1~2公斤，Kefir克菲尔菌种1包之一步：冲烫容器：将装奶的容器、勺子用开水冲烫，以减少杂菌。

它具有一定的菌种和比例，若内含的菌种种类和比例有所改变，就很难做出优质的开菲尔粒和开菲尔酸奶。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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