脆皮鱼是什么鱼脆皮鱼的做法

今天阿莫来给大家分享一些关于脆皮鱼是什么鱼脆皮鱼的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

2、番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。

3、制作方法(1)鲤鱼初加工后，先在鱼头顶额砍一小口，鱼身锲百叶花刀，两侧各锲五六刀，刀距相等。用精盐、料酒、姜片、葱节码味10min。

脆皮鱼是什么鱼

1、脆皮鱼又叫万家脆皮鱼，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。

2、步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。

3、脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。

4、糖醋脆皮鱼是在香炸鱼的基础上发展而成的，成为*地方风味浓郁的菜肴。有的厨师在传统糖醋味的基础上又加入番茄酱，使菜肴成菜后色泽更加美观。掌握糖醋味的特点和味型的调制。烹调方法：炸、熘。昧型：糖醋味。

养殖脆皮鱼方法

1、养殖条件。草鱼脆化养殖可以选择在池塘中或网箱中进行。池塘要求：池底淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便，面积1330～2000平方米、水深2米左右，放养前按常规要求进行彻底清塘。

2、脆皮鱼的养殖方法选一块水源充足，水质清澈且水温合适的位置建设一个池塘，并对其杀菌消毒。然后挑选一些接种过疫苗注射的优质二龄脆鱼种苗将其放入池内。

3、鱼种放养前的准备工作①建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料。②建好投料篷台，因投喂鱼时间长，需作好备雨备晒设施。

4、脆鱼的鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多)，等各具风味。

5、步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。

6、先将糖、醋、清水调成汁。再将面粉、淀粉调成糊。将鱼去处理洗净，然后在鱼鳃下1厘米处切一刀，再在鱼尾部再切一刀。在鳃下的切口处的白点中，将腥线抽出来。在鱼的两面打成牡丹花刀。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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