馒头蒸出来油筋怎么回事面肥蒸的馒头大太筋怎么回事
馒头蒸出来油筋怎么回事面肥蒸的馒头大太筋怎么回事
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来油筋怎么回事面肥蒸的馒头大太筋怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。
2、酵母的量在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。
3、这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。
我总结原因是：揉搓时间短，排气不足，导致馒头气泡不均匀，出现大面积塌陷。但是也正是因为馒头中间空隙大，馒头变得更加松软。
“馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力小（或时间短）造成的。
每个家庭蒸馒头的做法不一样，所以蒸出来的馒头也就不太一样，馒头发好后蒸出一锅硬馒头的原因有很多，比如冷水下锅、蒸制的时间、馒头的大小、发酵粉的用量等等，都有可能导致馒头发硬。
发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。
可以用高乐氏409万用除菌清洁剂，这是一种厨房除油清洁剂，有强力除油功能，能轻松去除顽固油污，气味不刺鼻，也不伤金属表面，能轻易溶解各种污渍，效果不错的。
为什么蒸出来的馒头会有黄点出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。
面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。
经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
影响面团中面筋的形成因素有面粉品质、加水量、调制温度、搅拌强度和静置时间。面粉品质：只有含较多面筋蛋白质的面粉才有可能形成较多的面筋。一般来说，高等级的面粉面筋蛋白质含量高于低等级面粉。
面粉本身不含面筋。面粉所含的是加水时能形成面筋的两种蛋白质（麦谷蛋白和麦醇蛋白）。除水以外，面筋需要混合，以形成一种强大连续的 *** 结构。总体来说，面筋会因混合变得强劲而富有弹性。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
乙醇和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力.这两种蛋白之所以能形成面筋，是由于麦胶蛋白和麦谷蛋白体系不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子间互相粘结，最后形成 *** 状凝胶物质的结果。
面粉起筋就是面粉中的蛋白质。面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
蒸馒头抽抽原因和解决 *** 如下：发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
面没有发好，也可能是没有熟就掀盖了，包子，馒头做好后放稍热的地方醒一会儿，会很好。
馒头做熟出现面筋的状态，肯定是面粉没有发好或者是没有柔好。一般馒头做出来是又松又软，除非你用微波炉加热过。
其实还有一些原因也会导致馒头萎缩、变得好像死面坨坨，但这几个原因往往是一坏就坏一屉，而并非是坏一个两个。
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
